El Mar al vacío: pescado, marisco y crustáceos

Cocina al vacío con pescado

Tony Botella

Tony Botella

TBTC

Qué incluye el curso

  • 1h 30' de vídeo
  • 36 Lecciones
  • 10 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 59.00 €
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 El Mar al vacío con Tony Botella

A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío

Este es el sexto curso de cocina al vacío que ofrece Tony Botella. Si aún no tienes experiencia en la técnica de la cocina al vacío, te recomendamos el curso de La tècnica de la cocina al vacío del mismo autor.

 

 

A quién va dirigido

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. El pescado y el marisco centran las recetas que se elaboran durante el curso, ofreciendo una amplia visión sobre las características específicas de la cocina de pescado al vacío. 

 

En este curso online aprenderás

Tony Botella, chef experto en la cocina al vacío con más de 20 años de experiencia en el sector, propone diez recetas de pescado para conseguir un nivel avanzado de control y resultados en la cocina de pescado al vacío. Se detallan las particularidades de cada ingrediente, ya que en el caso del pescado las carnes pueden variar considerablemente sus necesidades, requiriendo cada una una temperatura y tiempo de cocción muy concretas a tener en cuenta.

A través de 10 recetas de pescado y marisco, Tony Botella ofrece una ámplia formación sobre como potenciar el sabor, textura y conservación de propiedades del pescado mediante la cocina al vacío. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes.

Aprenderás los conocimientos necesarios para dominar la técnica de la cocina al vacío, concretamente en las recetas de pescado. La cocina al vacío ofrece unos platos de pescado con unas texturas y sabores muy sorprendentes, que no tienen comparación con los mismos ingredientes cocinados de forma tradicional.

Además, el curso online que Tony Botella ha preparado para Creative Signatures, ofrece también el paso a paso y trucos para los acompañamientos y salsas para pescado. Así, por ejemplo en el caso del guacamole se nos propone un ‘guacamole larga vida sin oxidación’ o se detallan los ingredientes y paso a paso de la salsa con naranja y menta, salsa sinaloense o allioli.

 


 

Descubre más sobre la Cocina al Vacío con los cursos de Tony Botella:

 

 

Contenido del curso

  • Tronco de lubina relleno
  • Rape con refrito de ajos acabado en horno
  • Sepia Rellena de setas graten de allioli
  • Caballa en adobo asiático
  • Lomos de salmonete confitados con naranja y menta
  • Tartar de atún con guacamole larga vida din oxidación
  • Langostinos cocción perfecta para ensaladas
  • Carabinero al horno con salsa sianolense
  • Mejillones vinagreta

 

Material para cocinar al vacío (puedes hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)

  • Máquina de envasar al vacío
  • Bolsas de cocción
  • Horno mixto y / o baño termocirculador
  • Abatidor de temperatura o baño maría invertido

 

Recetario completo
Material complementario
Tronco de lubina
Presentación
0:46
Preparación corte
1:48
Preparación y vacío
5:07
Regeneración
3:33
Rape refrito con ajos
Presentación
0:53
Preparación y vacío
3:42
Regeneración y emplatado
3:32
Sepia rellena
Presentación
0:48
Preparación y vacío
6:11
Regeneración y emplatado
3:23
Corte resultado
1:29
Caballa en adobo asiático
Presentación
1:12
Preparación y vacío
3:12
Preparación y emplatado
1:45
Emplatado
2:28
Lomo de salmonete confitado
Presentación
1:03
Preparación y vacío
3:30
Tartar de atún con guacamole
Presentación
2:46
Preparación guacamole y vacío
4:59
Preparación tartar
3:50
Emplatado
3:00
Langostinos perfectos
Presentación
0:44
Preparación y vacío
2:00
Emplatado
2:11
Carabinero con salsa sianolense
Presentación
1:07
Preparación carabinero
3:56
Preparación salsa y vacío
2:18
Acabado salsa y emplatado
3:32
Mejillones Vinagreta
Presentación
1:03
Preparación y vacío
3:22
Emplatado
3:06
Almejas a la marinera
Presentación
0:46
Preparación y vacío
3:14
Emplatado
1:52
Visita la tienda de Creative Signatures
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Miguel Angel
Muy bueno
13 de junio de 2019, 15:26:08
Juan Ignacio
Eres casi tan bueno como yo!!,Enhorabuena Alumno!!
14 de junio de 2019, 16:45:20
Josep
Para mi opinion ! Un muy buen curso calidad precio !
16 de junio de 2019, 23:12:42
Marcela
Muy bien
8 de julio de 2019, 20:46:27
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