Tapas en la alta cocina

Pequeñas dosis de arte y sofisticación

Paco Roncero

Paco Roncero

Casino de Madrid

Qué incluye el curso

  • 1h 45' de video
  • 15 Lecciones
  • 7 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 49.00 € 35.00 €
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Curso de tapas en la alta cocina con Paco Roncero

En este curso de tapas online, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales. Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo. Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.

Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.

 

Paco Roncero - curso de tapas alta cocina

 

También puedes comprar el curso con el Kit completo o el Kit básico de los ingredientes clave.

 

A quién va dirigido

Este curso de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

 

En este curso online aprenderás

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina. Por ejemplo, aprenderás a deconstruir alimentos para luego construirlo en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal.  En definitiva, aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores.
 

Música utilizada en el vídeo: Pi - Like a jellyfish

 

Contenido del curso

  • Introducción al curso
  • Recetas
    • Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo (Parte 1 y 2)
    • Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostra (Parte 1 y 2)
    • Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole (Parte 1 y 2)
    • Tortilla de camarones
    • Risotto de yogur con toques cítricos (Parte 1 y 2)
    • Falso risotto de calamar con toques thai (Parte 1 y 2)
    • Nido de huevo carbonara (Parte 1 y 2)
  • Despedida

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Tapete de silicona
  • Corta-pastas redondo
  • Pinzas de precisión
  • Pincel
  • Moldes de corona o de savarin (silicona)
  • Vaso americano o tipo Thermomix
  • Termómetro
  • Aguja o tenedor (para bañar bombones)
  • Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)
Introducción al curso
3:56
Recetas
Parte 1: Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
6:22
Parte 1: Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
5:06
Parte 1: Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole
7:33
Parte 1: Risotto de yogur con toques cítricos
11:55
Parte 1: Falso risotto de calamar con toques thai
8:23
Parte 1: Nido de huevo carbonara
9:17
Despedida
00:48
Parte 2: Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
5:52
Parte 2: Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
8:32
Parte 2: Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole
7:50
Parte 2: Risotto de yogur con toques cítricos
11:14
Parte 2: Falso risotto de calamar con toques thai
7:14
Parte 2: Nido de huevo carbonara
8:49
1. Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
2. Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
3. Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole
5. Risotto de yogur con toques cítricos
6. Falso risotto de calamar con toques thai
7. Nido de huevo carbonara
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eva maría
Impresionante curso de la mano de Paco Rocero!!! Es una gran suerte haber descubierto esta plataforma on-line para poder aprender cada día cosas nuevas de la mano de los mejores profesionales. Sobre todo las personas que, por horarios de trabajo y razones familiares, no podemos asistir a cursos presenciales, nos lo pone mucho más fácil. Gracias a tod@s
3 de abril de 2014, 21:37:38
Lu
Me ha encantado el curso!!! Paco explicas y comunicas muy bien! Es ameno y aprendes un montón. Ahora toca practicar! Gracias por este curso a Paco y a Creative Signatures.
28 de marzo de 2015, 11:07:49
Pedro
me encanta el curso del Sr Roncero todo un maestro,felicidades por la pagina que me parece muy interesante
6 de enero de 2016, 17:30:15
Carlos
Me ha encantado este curso, tanto por las recetas como por las explicaciones de Paco Roncero, muy grande! Enhorabuena
2 de septiembre de 2016, 20:00:21
Robledo
Me ha encantado el curso. Espero que este no sea el último Paco. Eres un ARTISTA en la cocina.
31 de marzo de 2017, 10:43:19
Andrea
Muy buenas recetas... Sin duda, una experiencia de sabores y texturas
3 de abril de 2017, 12:39:53
dionisia
acabo de encontrar las recetas. muy buen curso. totalmente recomendable
21 de mayo de 2018, 10:25:45
irene
hola.,me ha encantado, para una cocina "normal" es bastante complicado en cuanto a material, pero bueno lo intentare adaptar. paco, un grande eskerrik asko
7 de febrero de 2019, 22:21:42
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