Texturas creativas: Espumas con sifón sin límites

Todo lo que necesitas saber sobre espumas en alta cocina

David Gil

David Gil

Grupo elBarri

Qué incluye el curso

  • 30 min aprox. de vídeo HD
  • 7 vídeo-lecciones
  • 6 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 29.00 €
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Curso de cocina online con todo lo necesario para realizar increíbles espumas

El contenido de este curso pertenece al bloque espumas del curso Texturas creativas: cremosos, espumas y técnicas avanzadas

En este curso David Gil te enseña todo lo que necesitas saber para realizar espumas excelentes con intensos sabores variados para cada ocasión. Desde la teoría de la formación de las espumas hasta todas las posibles aplicaciones para complementar tus recetas y darles un toque sorprendente e innovador.

Con este curso podrás elevar tu técnica de cocina a otro nivel gracias a las explicaciones y consejos del joven chef David Gil, jefe de postres y creatividad del grupo elBarri, aprendiendo las últimas técnicas y novedades gastronómicas desde un punto de vista profesional.

 

 

A quién va dirigido

Este curso de cocina online de espumas va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Todas las novedades en la técnica de las espumas modernas explicadas de manera comprensiva para que puedas llevarlas a tus recetas.

 

En este curso online aprenderás

Como realizar todos los tipos de espumas existentes, desde la parte teorica hasta la práctica. Con este curso podrás experimentar con tus propias recetas con espumas con sabores y texturas sorprendentes.

 

Si quieres aprender más técnicas de texturas en la alta cocina no te pierdas nuestros otros cursos de cocina online Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones, el curso Texturas creativas (II) sobre esferificaciones, nitrógeno, nubes y marshmallows y el curso de Texturas creativas (III) sobre cremosos, espumas y técnicas avanzadas.

Contenido del curso

ESPUMAS

  • Espuma de soda
  • Espuma con clara
  • Espuma básicas frías
  • Espuma básica con grasa
  • Espuma con feculas
  • Espuma con agar agar
  • Espuma con metil

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en las recetas

  • Sifón
  • Cargas de sifón (N2O y CO2)
Teoría de las espumas
8:23
Espuma de manzana (soda)
5:02
Espuma de queso
11:39
Espuma de patata
6:48
Huevo trufado con espuma de patata
3:00
Sabayón de mandarina
6:33
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Martín
Demasiado resumido y basico. Pense que estaba enfocado a profesionales como la mayoría de los otros cursos.
17 de marzo de 2018, 14:38:12
CARLES
Es el primer curso que hago con vosotros y lo he encontrado muy basico. No dejar de ser 4 videotutoriales que se pueden encontrar en youtube. La recetas que hay no muestran ni siquiera la cantidad en los ingredientes. he quedado muy decepcionado.
23 de diciembre de 2018, 20:25:18
marisa
muy muy baslco...empeze el curso con mucha ilusión y espectacion y me ha aportado poco...
30 de diciembre de 2018, 0:52:02
montserrat
El curs molt curt, en David ho explica super be, pero el contingut es justet
10 de diciembre de 2019, 22:11:10
Olga
Hola, bastante decepcionada. David explica muy bien es claro y preciso. Pero he comprado este curso por las espumas a base de metil y no dice NADA al respecto y por su puesto ni una receta. ¿Alguna explicación? Luego el foro ni siquiera funciona. En general estoy muy contenta con los cursos que tenéis pero a éste le falta parte del temario que vendéis.
26 de marzo de 2020, 17:24:21
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