Foie gras de pato: técnicas gastronómicas aplicadas

Técnicas innovadoras y recetas exquisitas para foie gras

Romain Fornell

Romain Fornell

Caelis

Qué incluye el curso:

  • 1h 20m de vídeo HD
  • 6 técnicas y recetas
  • 13 elaboraciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 49.00 € 29.00 €
Comprar PRUEBA UNA LECCIÓN GRATIS

¿Quieres regalar este curso?

Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal

 

 

Curso de técnicas de cocción y recetas aplicadas al foie gras de pato

El foie gras es un ingrediente propio de la gastronomía francesa que habitualmente encontramos en determinadas formas y cocciones concretas, a menudo lo asociamos a grandes momentos y celebraciones.

En este curso, con el chef francés Romain Fornell, aprenderás técnicas de cocción de foie gras para dominar su cocción a la perfección. Además, Romain Fornell, como buen conocedor de la tradición francesa, te enseñara técnicas innovadoras como es la cocción al vapor, a la sal del foie gras de pato, muy poco (o nada) vistas en gastronomía.

Romain Fornell especialista en cocina gala presenta en este curso con maestría, de manera muy pedagógica, paso a paso, y a su vez con retos culinarios que harán las delicias de quien pruebe los resultados. Destaca de este curso la originalidad y sofistificación a través de sus 6 recetas.

 

A quien va dirigido

Este curso va a satisfacer tanto a profesionales como amantes de la cocina y foodies. Se trata de un curso completo sobre foie gras de pato; contiene desde una interesante base teórica, pasando por técnicas tan necesarias como el devenado del foie gras, cocciones tan imprescinidbles como el mi-cuit o terrina, hasta una técnica innovadora como es la cocción al vapor del foie gras de pato, entre otras. 

Fornell es un gran especialista de la cocina francesa y el foie gras, por esto, ejecuta su curso con maestaría y pedagogía, explicando paso a paso todas las elaboraciones para que no pierdas detalle de como aprender a tratar al foie gras a la perfección. Chefs y aficionados a la cocina enconarán en este curso una oportunidad de descubrir o redescubrir el foie gras como nunca antes lo habían hecho.

En este curso aprenderás

Si algo caracteriza este curso es la originalidad y la precisión en las técnicas:  el mi-cuit, pôlée, al vapor, a la sal son las técnicas que Romain Fornell aplica al foie gras. También aprenderás a elaborar unos macarrones rellenos con foie gras que permitirá aprovechar al máximo este manjar tan preciado.

Además, Romain Fornell nos comparte uno de sus platos insignia y de autor, que tanto se asocia a él y a su restaruante, el “yogurt de foie” que suele servir como aperitivo.

¿Quieres convertirte en un especialista del foie gras?

¡Apúntate ahora y aprende con Romain Fornell!

Contenido del curso

1. INTRODUCCIÓN

2. TEORÍA

3. YOGURT DE FOIE GRAS DE PATO

4. MI-CUIT DE FOIE GRAS DE PATO

5. FOIE GRAS DE PATO POÊLÉE

6. FOIE GRAS DE PATO AL VAPOR

7. FOIE GRAS DE PATO A LA SAL

  • Preparación y elaboración
  • Guarnición
  • Emplatado

8. RELLENO DE FOIE GRAS DE PATO (MACARRONES RELLENOS DE FOIE, BOGAVANTE Y ALCACHOFAS)

  • Preparación y elaboración
  • Relleno
  • Emplatado 

Material para el curso

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Horno 
  • Vaporera
  • Papel de cocina
  • Papel siliconado
Debes estar registrado para ver el contenido GRATIS
Regístrate o Entra
Recetario completo
Teoría sobre el foie gras
9:01
Yogur de foie gras
Preparación y elaboración
6:03
Emplatado
2:58
Foie gras de pato: Mi-cuit / Terrina
Preparación y elaboración
10:14
Foie gras de pato poêlée
Preparación y elaboración
3:55
Emplatado
2:33
Foie gras de pato al vapor
Preparación y elaboración
2:17
Emplatado
4:29
Foie gras de pato a la sal
Guarnición
6:07
Preparación y elaboración
3:58
Emplatado
4:43
Relleno de foie gras de pato: macarrones con bogavante y alcachofas
Preparación y elaboración
7:52
Relleno
2:51
Emplatado
1:53
Visita la tienda de Creative Signatures
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso
Alvaro
Muy bueno
13 de diciembre de 2018, 2:35:29
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso
Debes estar registrado para ver el contenido GRATIS
Regístrate o Entra

Precio:

  • 49.00 € 29.00 €
Comprar PRUEBA UNA LECCIÓN GRATIS

Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal

  • Grandes expertos

    Los expertos responden tus dudas en los foros
  • Sin límites

    Videos en HD cuando y donde quieras
  • Recetarios

    Recetas y material complementario descargable
  • Con KITS

    Cursos con kits de productos para poner en práctica lo que aprendas
  • Certifícate

    Ofrecemos certificados acreditativos al terminar cada curso
Cursos de cocina relacionados

Prueba una lección gratis de cada curso

Regístrate o entra con tu usuario y podrás probar un lección gratis de cada curso

ENTRAR