Tapas en la Alta Cocina (Próximamente, resérvalo ya)

Pequeñas dosis de arte y sofisticación

Paco Roncero

Paco Roncero

Casino de Madrid

Qué incluye el curso:

  • 2h de video
  • 7 recetas
  • Material anexo
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

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Pequeñas dosis de arte y sofisticación

Las tapas son raciones de tamaño reducido que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.

En este curso online, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales. Su extensa experiencia por todo del mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapa, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo. Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.

A quién va dirigido

A profesionales y foodies que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

 

En este curso online aprenderás

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos necesarios para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina. Paco Roncero trae a tu cocina sus técnicas y consejos más personales sobre deliciosas recetas exclusivas que sirve en su restaurante de Madrid. Las tapas de este curso son vanguardistas e innovadoras, mezclando sabores de múltiples culturas gastronómicas, resultado de sus viajes y experiencias. También aprenderás a deconstruir alimentos para luego construirlos con las formas y texturas deseadas. Aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores.

 

Contenido

  • Introducción al curso
  • Recetas
    • Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
    • Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostra
    • Tortilla de camarones
    • Maíz frito (kikos) con guacamole
    • Falso risotto de calamar con toques thai
    • Risotto de yogur con toques cítricos
    • Nido de huevo carbonara
  • Despedida

 

Paco Roncero - Tapas en la Alta Cocina

 

En este curso online, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales. Su extensa experiencia por todo del mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapa, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo. Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.

A quién va dirigido

A profesionales y foodies que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

 

En este curso online aprenderás

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos necesarios para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina. Paco Roncero trae a tu cocina sus técnicas y consejos más personales sobre deliciosas recetas exclusivas que sirve en su restaurante de Madrid. Las tapas de este curso son vanguardistas e innovadoras, mezclando sabores de múltiples culturas gastronómicas, resultado de sus viajes y experiencias. También aprenderás a deconstruir alimentos para luego construirlos con las formas y texturas deseadas. Aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores.
 

Contenido

  • Introducción al curso
  • Recetas
    • Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
    • Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostra
    • Tortilla de camarones
    • Maíz frito (kikos) con guacamole
    • Falso risotto de calamar con toques thai
    • Risotto de yogur con toques cítricos
    • Nido de huevo carbonara
  • Despedida

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Tapete de silicona
  • Corta-pastas redondo
  • Pinzas de precisión
  • Pincel
  • Moldes de corona o de savarin (silicona)
  • Vaso americano o tipo Thermomix
  • Termómetro
  • Aguja o tenedor (para bañar bombones)
  • Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)
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