El mar by Paco Pérez

Saborea el mar estés donde estés

Paco Pérez

Paco Pérez

Miramar

Qué incluye el curso:

  • 1h 30' de vídeo HD
  • 6 recetas
  • 34 elaboraciones
  • Material Complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 59.00 €
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Paco Pérez - Recetas

Paco Pérez te acerca el Mediterráneo en 6 recetas de pescado y marisco únicas

¿Puedes llegar a saborear el mar sin zambullirte en él? Paco Pérez lo consigue en este curso de cocina online enseñándote cómo llevar al mar a tu paladar a través de las recetas, técnicas y elaboraciones que lo han convertido en uno de los mejores. 

De la proximidad del mar Mediterráneo al Miramar, la casa del chef Paco Pérez con 2* Michelin, nacen estas 6 recetas distintas y 35 excelentes elaboraciones que podrás descubrir en este curso donde los ingredientes marinos y técnicas para tratarlos con el máximo respeto son la base de todo plato consiguiendo lo mejor de cada producto. 

Un curso de cocina sobre pescados y mariscos impartido con la pasión de uno de los chefs que mejor conoce el mar. Creatividad, emoción e identidad en un curso único en su categoría y que te trasladará en olfato, vista y sabor a uno de los paraísos de la Península. Por fin el mar llega a tus creaciones culinarias de la mano de uno de los grandes sin moverte de tu cocina. 

 

A quien va dirigido

Tanto si eres de mar como de montaña, este curso de cocina online no solo va dirigido a profesionales de la gastronomía sino que también es ideal para foodies que deseen ampliar sus conocimientos culinarios con ingredientes de nuestro mar. Conocer y aprender elaboraciones con las que acompañar tus creaciones con plena armonía y toda la técnica para que cada ingrediente dé lo máximo de sí en el plato.

En este curso, Paco Pérez te muestra diversos modos de cocinar el marisco, las algas o el pescado dependiendo de qué quieras destacar en el plato. Además, aprenderás nuevas técnicas culinarias aplicadas a distintas elaboraciones para poder añadir a tus recetas un toque único, delicioso e innovador.  

Paco Pérez - Platos

 

En este curso de cocina aprenderás

Las técnicas, la gastronomía y la filosofía del chef Paco Pérez. Podrás hacer elaboraciones complejas con un resultado de calidad y productos naturales de primera categoría. Disfrutarás del mar a bocados y podrás perfeccionar tus técnicas, sobre todo en productos como la gamba, el erizo o las algas. 

Contenido del curso: 

  • Canelón de cigala
    • Gelatina de cigala
    • Bechamel de cigala
    • Tartar de algas
    • Emulsión de caviar
    • Cigala
    • Montaje
  • Cococha en verde
    • Licuado de judías a la brasa
    • Pil-pil de judías
    • Agua de albahaca
    • Gel de albahaca
    • Gelatina de albahaca
    • Ensalada de judías
    • Cococha
    • Albahaca nitro
    • Montaje
  • Gamba Marina
    • Gel de gambas
    • Aire de mar - Consomé
    • Gamba
    • Montaje
  • Atún, erizos y jugo trufado
    • Atún
    • Erizos
    • Base de xantana
    • Emulsión de trufa
    • Montaje
  • Lubina, sedoso trufado, chipirón, dos uvas, mar y huerta
    • Polvo de codium
    • Holandesa trufada
    • Salsa de calamar
    • Caviar de calamar
    • Emulsión de calamar
    • Lubina en vapor marino
    • Chipirón a la brasa
    • Montaje
  • Salmonete con vinagreta de algas
    • Marinada
    • Salmonete
    • Aceite de salmonete
    • Licuado de codium
    • Caviar de codium
    • Emulsión de codium
    • Vinagreta de algas
    • Montaje
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Canelón de Cigala
Parte 1: Gelatina de Cigala & Bechamel & Tartar de Algas
8:26
Parte 2: Emulsión de Caviar & canelón de Cigala
2:57
Montaje del Canelón de Cigala
1:35
Cococha en verde
Parte 1: Pil Pil & Ensalada de judías
8:12
Parte 2: Infusión de Albahaca: Gel & Gelatina de Albahaca
3:50
Montaje de la Cococha en verde
3:35
Gamba Marina
Parte 1: Gel de Gambas
3:50
Parte 2: Consomé de mar & Gamba
3:30
Montaje de la Gamba Marina
3:20
Atún, Erizos y Jugo Trufado
3:40
Lubina, sedoso Trufado, chipirón, dos uvas, mar y huerta
Parte 1: Salsa de Calamar & Polvo de Codium
5:00
Parte 3: Lubina & Chipirón & Montaje
7:00
Salmonete con vinagreta de algas
Parte 1: Salmonete & Aceite de salmonete & Caviar de algas & Vinagreta de Codium
8:10
Montaje
1:55
Recetario Completo & Material Complementario
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Parte 2: Holandesa trufada & Caviar de calamar
5:30

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