Paellas y arroces gourmet: caldosos, secos y melosos

Sabor y puntos de cocción perfectos en arroces

Mª J. San Román

Mª J. San Román

Monastrell

Qué incluye el curso:

  • 1h de video
  • Más de 20 elaboraciones
  • 7 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 49.00 €
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Curso de cocina online Arroces

Innovación y tradición mediterránea en el arroz

Aprende con la chef María José San Román, cocinera Michelin de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable.

A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en "EL" arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!

 

A quién va dirigido

Este curso de cocina online se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener.

Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.

Curso de Arroces online

En este curso de cocina online aprenderás

A hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa.

Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos; arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton; hasta aprenderás a elaborar un ‘arroz con leche’ pero sin leche.

Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como:

  • distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante)
  • saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román:
    • Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
    • Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
    • Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli
  • hacer un buen sofrito como la salmorreta
  • o la importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo.

Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!

Contenido del curso

  • Introducción a los arroces
    • Bases:
      • Tipos de arroces:
        • Variedad del arroz
        • Seco/meloso/caldoso
      • Caldos
      • Sofritos
      • Condimentos
      • Utensilios
      • Tipos de fuego
  • Arroz con pata y garbanzos
    • Caldo
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz meloso de morena ahumada
    • Caldo de morena
    • Cebolla confitada
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz a banda de caldero (versión caldosa & versión seca)
    • Fumet de pescado
    • Salmorreta
    • Agua de azafrán
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz negro con sepia, alcachofas, esencia de sepia, hueva de mujol y caqui pasificado
    • Fumet blanco
    • Sepia
    • Alcachofas
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz meloso con plancton, verduras verdes y cocochas
    • Verduras
    • Cocochas
    • Fumet blanco
    • Arroz
    • Emplatado
  • Postre: Arroz con naranja caramelizada
    • Confitura de naranja
    • Arroz
    • Emplatado
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Recetario
Material Complementario
El arroz
Las propiedades y las variedades
4:54
Elementos esenciales: caldo, sofrito y condimentos
5:32
El azafrán: Uso e infusionado
2:10
Los fumets
Fumet rojo
2:36
Salmorreta
2:19
Arroz negro con sepia, alcachofas, hueva de mújol y caqui masificado
Elaboración
5:20
Sofrito
1:37
Montaje
2:53
Arroz de caldero caldoso
Elaboración
4:40
Montaje
1:37
Arroz a banda de caldero seco
Elaboración
5:56
Montaje
1:32
Arroz meloso de morena ahumada
Elaboración
2:06
Montaje
2:22
Arroz con pata y garbanzos
Elaboración
7:05
Montaje
2:09
Arroz meloso con plancton, verdura verdes y cocochas
Elaboración
5:38
Montaje
1:34
Arroz de naranja y aceite de oliva con otros cítricos
Elaboración
6:24
Montaje
1:17
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Natividad
Bastante completo
1 de junio de 2018, 17:13:36
jose luis
Bueno en conjunto està bien , agradezco la no utilizaciòn del arroz bomba, sorprendente lo de la olla, algo increible, pense que los cocineros solo la utilizaban para cocer patas de cerdo .
1 de junio de 2018, 19:28:50
Miguel
Me gusto mucho dando mucha versatilidad al arroz en todos sus procesos
2 de junio de 2018, 15:33:39
veronica
Muy bien explicado. Me ha resultado muy interesante.
2 de junio de 2018, 20:37:11
Daniel
Bien explicado fácil de entender, creo que es útil para principiantes
3 de junio de 2018, 10:53:52
Iván
Curso muy completo, hace poco estuve en su masterclass en Basque Culinary Center y el curso me ha ayudado a reforzar conocimientos que adquirí. Como buen jiennense, muy orgulloso de que María J. San Román defienda y ponga en valor el aove. Muy satisfecho con el curso
5 de junio de 2018, 18:10:42
vicente
Mi opinión es que a este curso le falta bastante información respecto a la elaboración y preparación de las cosas, medidas de caldo por partes de arroz, por otra parte agradezco la rapidez y que contesten a todas las preguntas, pero sigo viendo que, supongo es para gente que ya controle algo de caldos, técnicas de cocina, etc....
8 de junio de 2018, 11:48:31
Eduardo
¡Hola! Me ha encantado la explicación y los videos por parte de la chef Mª. J. San Roman. Me gustaría mucho saber las medidas de las recetas en cuanto la cantidad de caldo que necesita cada variedad de arroz(de cada receta). Muchas gracias y lo agradezco de antemano.
11 de junio de 2018, 20:57:40
Laura
¡Buenas tardes! Me ha gustado mucho las explicaciones de Mª José San Román, fáciles de entender. Deseando ponerlo todo en práctica. Muchas gracias!!
12 de junio de 2018, 21:46:36
Eduardo
Partir de una mise en place estupenda es fácil pero me hubiera gustado ver las elaboraciones para esa mise en place, por ejemplo la salmorreta, o la reducción de los fumets hasta la congelación, porque en los vídeos dice que ya lo explica más adelante, pero no lo explica nunca.
18 de junio de 2018, 20:49:32
Carmen
Excelente, qué cantidad de ideas para salir del "sota, caballo y rey" de los arroces. Sólo echo de menos info complementaria sobre caldos, fumet, y esas cosillas. ¿Y un curso complementario sobre esto? Con la misma cocinera, por favor!
21 de junio de 2018, 14:03:03
Juan Carlos
Me ha gustado mucho, María J. San Román se explica muy bien.
24 de junio de 2018, 19:55:40
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