Paellas y arroces gourmet: caldosos, secos y melosos

Sabor y puntos de cocción perfectos en arroces

Mª J. San Román

Mª J. San Román

Monastrell

Qué incluye el curso:

  • 2h de video
  • Más de 30 lecciones
  • 7 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 49.00 € 29.00 €
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Oferta válida solo durante el mes de mayo

(El contenido del curso estará disponible a partir del 1 de junio del 2018)

 

Curso de cocina online Arroces

Innovación y tradición mediterránea en el arroz

Aprende con la chef María José San Román, cocinera Michelin de Alicante especializada en arroces y aceite de oliva, a conseguir las cocciones perfectas y deliciosos sabores en tus arroces. Explora las diferentes elaboraciones más allá de la paella tradicional, arroces secos, melosos y caldosos con todas sus posibilidades, sus sabores y su ejecución impecable.

A través de 7 recetas protagonizadas por el arroz, en este curso de arroces online aprenderás cómo la medición tanto en las bases como en la cocción y elección del grano, convertirá tu arroz en "EL" arroz. ¡Deja atrás la simple paella y exhibe al gourmet que llevas dentro!

 

A quién va dirigido

Este curso de cocina online se centra en enseñar tanto a foodies entusiastas como a profesionales gastronómicos cómo hacer un buen arroz mostrando técnicas, ingredientes, consejos y trucos según el tipo de arroz que se quiera obtener.

Aprende a elegir bien tus ingredientes primarios y a prepararlos desde cero para conseguir un excelente plato con este cereal. Descubre cómo hacer arroces caldosos, melosos y secos desde las cocinas de la chef María José San Román en Alicante.

Curso de Arroces online

En este curso de cocina online aprenderás

A hacer un arroz siempre perfecto con 7 increíbles y variadas recetas que combinan pasión, experiencia, sabor e ingredientes de primera calidad. Comprende desde el principio porqué para hacer un gran plato de arroz todo ha de estar siempre medido y calculado. Porque el arroz es tiempo, temperatura, agua y grasa.

Durante este curso online de arroces podrás ver recetas como un Arroz con pata y garbanzos; arroces muy marinos como el Arroz con caldo de morena ahumada y cebollas, el Arroz negro con sepia o el Arroz con plancton; hasta aprenderás a elaborar un ‘arroz con leche’ pero sin leche.

Todo esto sin olvidar una parte esencial que es la teoría –puesta en práctica durante el curso- de elementos importantes como:

  • distinguir las variedades de arroz (bombita, bahía, carnaroli o variedad albufera, entre otros de Levante)
  • saber qué arroz utilizar para hacer una receta u otra según la chef María José San Román:
    • Arroz Caldoso: variedad Albufera y variedad Bomba
    • Arroz Seco: variedad Bahía, Bahía integral & Senia
    • Arroz Meloso: variedad Bombita y Carnaroli
  • hacer un buen sofrito como la salmorreta
  • o la importancia de un buen caldo para el arroz como el fumet blanco o el rojo.

Después del curso, podrás invitar a todos a comer y ¡disfrutar de un arroz estrella hecho tanto en paella como en horno!

Contenido del curso

  • Introducción a los arroces
    • Bases:
      • Tipos de arroces:
        • Variedad del arroz
        • Seco/meloso/caldoso
      • Caldos
      • Sofritos
      • Condimentos
      • Utensilios
      • Tipos de fuego
  • Arroz con pata y garbanzos
    • Caldo
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz meloso de morena ahumada
    • Caldo de morena
    • Cebolla confitada
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz a banda de caldero (versión caldosa & versión seca)
    • Fumet de pescado
    • Salmorreta
    • Agua de azafrán
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz negro con sepia, alcachofas, esencia de sepia, hueva de mujol y caqui pasificado
    • Fumet blanco
    • Sepia
    • Alcachofas
    • Arroz
    • Emplatado
  • Arroz meloso con plancton, verduras verdes y cocochas
    • Verduras
    • Cocochas
    • Fumet blanco
    • Arroz
    • Emplatado
  • Postre: Arroz con naranja caramelizada
    • Confitura de naranja
    • Arroz
    • Emplatado
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