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Técnicas de pastelería creativa

4 pasteles con más de 30 elaboraciones para desarrollar tu creatividad en repostería

Josep Maria Ribé

Josep Maria Ribé

Chocolate Academy

Técnicas de pastelería creativa por Josep Maria Ribé - Creative Signatures - Cursos de Cocina Online de Grandes Autores

Qué incluye el curso:

  • 3h 15m de vídeo HD
  • 4 recetas de pasteles
  • 33 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 59.00 € 29.00 €
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Curso de pastelería creativa y moderna con espectaculares técnicas y elaboraciones

Josep Mª Ribé, maestro pastelero y actual director de la prestigiosa escuela de pastelería Chocolate Academy, te trae en exclusiva un completo curso online de pastelería moderna y creativa.

Este curso te acerca las técnicas de pastelería más esenciales y las más innovadoras para conseguir texturas y sabores únicos en 4 pasteles únicos en su categoría de diferentes complejidades en su elaboración. El curso te explica con detalle más de 30 técnicas y elaboraciones para desarrollar tu creatividad en repostería a través de estos 4 pasteles ejecutados con la delicadez y sofisticación de un maestro como Josep Mª Ribé.

 

 

A quién va dirigido

Este exclusivo curso de pastelería va dirigido tanto a profesionales como a aficionados amantes de la pastelería que quieran sacarle el máximo partido a esta golosa disciplina gastronómica. El curso es indicado para aquellos que deseen aprender nuevas técnicas así como perfeccionar la ejecución de técnicas de postres más comunes desarrolladas con perfecta harmonía en sabor y texturas.

 

En este curso online aprenderás

A través de 4 recetas de pasteles de diferente complejidad cada uno y diferentes naturalezas en sabor y texturas, podrás llevar a la práctica más de 30 técnicas y elaboraciones de repostería.

Bizcochos, almíbares, mousses, cremosos, glaseados, decoraciones de chocolate, crumbles, cremas pasteleras, gelificados, crujientes, moldeados especiales, masa sablé, toffees, pintura de chocolate… Todo esto y mucho más con ejecutado con diferentes combinaciones de sabor para satisfacer todo tipo de paladares.

 

Contenido del curso

1. TARTALETA DE PERA, CARAMELO Y ALMENDRA

  • Pasta sablé
  • Baño para la pera
  • Pera salteada
  • Toffee cremoso de vainilla
  • Crema pastelera de pera limón
  • Mousse de praliné de almendra
  • Glaseado de praliné de almendra
  • Placas de chocolate con leche
  • Pintura de chocolate con leche
  • Montaje y decoración

2. TARTA DE GIANDUJA DE LECHE, NARANJA Y CLAVO

  • Bizcocho Sacher de gianduja de leche
  • Almíbar de avellanas y naranja
  • Mousse de gianduja de leche
  • Crujiente de pailleté feulletine, naranja y clavo
  • Glaseado de chocolate con leche
  • Montaje y decoración

3. TARTA DE MANGO, MARACUYÁ, NARANJA Y COCO

  • Bizcocho borracho
  • Almíbar de maracuyá
  • Cremoso ligero de coco y vainilla
  • Mousse ligero de mango
  • Glaseado de mango
  • Montaje y decoración

4. TARTA DE CHOCOLATE, FRAMBUESA, FRESAS Y VINAGRE BALSÁMICO

  • Crumble de cacao
  • Crema pastelera de chocolate y vainilla
  • Gelificado de frambuesa
  • Fresas con vinagre balsámico
  • Montaje y decoración

 


Material para el curso

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
  • Rallador microplane
  • Termómetro
  • Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico).
  • Pistola para decorar (opcional)
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Material complementario y recetario
1. TARTALETA DE PERA, CARAMELO Y ALMENDRA
GRATISIntroducción: Tartaleta de pera, caramelo y almendra
0:57
Pasta sablé
13:14
Pera salteada
6:26
Toffee cremoso de vainilla
9:02
GRATISCrema pastelera de pera y limón
6:15
Mousse de praliné de almendra
6:55
Glaseado de praliné de almendra
7:20
Placas de chocolate con leche (decoración 1)
6:55
Placas de chocolate con leche (decoración 2)
4:41
Pintura de chocolate con leche
2:55
Montaje y decoración (parte 1)
5:27
Montaje y decoración (parte 2)
4:28
Montaje y decoración (parte 3)
2:04
2. TARTA DE GIANDUJA DE LECHE, NARANJA Y CLAVO
GRATISIntroducción: Tarta de gianduja de leche, naranja y clavo
0:49
Bizcocho Sacher de gianduja de leche
9:33
Almíbar de avellanas y naranja
5:33
Crujiente de pailleté feulletine, naranja y clavo
8:01
Mousse de gianduja de leche
12:14
Glaseado de chocolate con leche
6:28
Aplicación del glaseado
5:39
Montaje y decoración
9:04
3. TARTA DE MANGO, MARACUYÁ, NARANJA Y COCO
GRATISIntroducción: Tarta de mango, maracuyá, naranja y coco
0:46
Bizcocho borracho
9:56
Almíbar de maracuyá
1:58
Cremoso ligero de coco y vainilla
7:22
Mousse ligero de mango
10:04
Glaseado de mango
5:46
Baño bizcocho
2:45
Montaje y decoración (parte 1)
3:35
Montaje y decoración (parte 2)
7:59
4. TARTA DE CHOCOLATE, FRAMBUESA, FRESAS Y VINAGRE BALSÁMICO
GRATISIntroducción: Tarta de chocolate, frambuesas, fresas y vinagre balsámico
0:42
Crumble de cacao
10:17
Crema pastelera de chocolate y vainilla
8:32
Gelificado de frambuesa
3:02
Fresas con vinagre balsámico
3:26
Montaje y decoración
10:54
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Carolina
Todo muy bien explicado y resultado ha sido insuperable. Espero conseguirlo igual.
22 de febrero de 2017, 20:55:32
Magdalena
Un gran curso, todo explicado a la perfección y que decir del resultado, que espero que me salga la mitad de bien que el maestro.
24 de febrero de 2017, 12:44:31
isidoro
hola buenos dias curso perfecto sobre todo para entender muchisimas tecnicas de elaboracion, no es tan importante las recetas de tarta ya que para gustos hay colores, me quedo con las tecnicas. espero con ansia una segunda parte. admiro enormemente a josep maria ribe para mi el primero en este oficio
23 de marzo de 2017, 13:51:47
luana
un gran profesor, muy productivo el curso.
17 de abril de 2017, 16:40:09
Jesus
Buen curso y sobretodo muy bien explicado por Josep Maria Ribé sin duda uno de los grandes, resaltar un pequeño detalle en la elaboración del Toffee cremoso de vainilla creo que seria mejor incorporar la gelatina poco después de hacer el toffee,ya que al incorporar la gelatina con la nata y añadirla al caramelo a unos 170 grados, en teoría destruiríamos todo el poder gelificante de la gelatina. Un saludo y felicidades por el curso, 100% recomendable.
11 de octubre de 2017, 7:26:19
Ingrid
Hola un curso genial, las técnicas me encanto ahora ya hice el cremoso de coco y a todos les gusto gracias.
27 de diciembre de 2017, 1:05:50
omar richard
Gracias, lindo curso
30 de marzo de 2018, 2:29:22
Yulia
Excelente curso, muy bien explicado. !
11 de abril de 2018, 15:35:53
Samuel jose
Curso del 10 he aprendido un montón, el maestro josep todo un crack, muchas gracias!
25 de julio de 2018, 11:16:26
Elena
Muy completo e interesante tanto en contenidos como en técnicas.
1 de agosto de 2018, 15:22:15
Maribel
Un curso excelente con un profesor inmejorable.
25 de octubre de 2018, 14:34:01
Sofía
Excelente curso, con unas técnicas buenísimas y perfectamente explicado. Profesor inmejorable. Gracias Josep Maria.
28 de octubre de 2018, 14:42:19
Magda
Muy bien explicado, muy buen profesor y todas las recetas increíbles¡ espero más cursos con el!
2 de mayo de 2019, 11:15:06
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Introducción: Tartaleta de pera, caramelo y almendra
0:57

Crema pastelera de pera y limón
6:15

Introducción: Tarta de gianduja de leche, naranja y clavo
0:49

Introducción: Tarta de mango, maracuyá, naranja y coco
0:46

Introducción: Tarta de chocolate, frambuesas, fresas y vinagre balsámico
0:42

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    Los expertos responden tus dudas en los foros

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    Recetas y material complementario descargable

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