Locos por el chocolate

Bases, técnicas y creaciones para disfrutar del chocolate

Josep Maria Ribé

Josep Maria Ribé

Chocolate Academy

Qué incluye el curso:

  • 2h 45' de vídeo
  • 17 Lecciones
  • 8 Recetas (4 principales)
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 59.00 € 29.00 €
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Curso de repostería, apréndelo todo sobre el chocolate

En este curso de repostería sobre el chocolate aprenderás, de la mano de Josep Maria, todas las bases, técnicas y creaciones para disfrutar del chocolate. El chocolate es un producto asociado al placer que se puede disfrutar en forma de postre o como ingrediente único. Sin embargo, el chocolate es un producto complejo, no siempre fácil de manejar y moldear, pero que si se aprenden las bases, permite disfrutarlo al máximo así como hacer disfrutar a los demás. Prepararemos desde las cookies más sencillas hasta un delicioso pastel 100% de chocolate pasando por la joya de la pastelería, el bombón, que haremos su relleno y luego lo bañaremos.

 Josep Maria Ribé - Curso de repostería, apréndelo todo sobre el chocolate

 

 

A quién va dirigido

Este curso de repostería online sobre el  chocolate va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a aplicar técnicas principales del chocolate bien fundamentadas y poder obtener diversidad de postres con resultados muy diversos y perfectos.

 

En este curso online aprenderás

El chocolate es el protagonista de este curso de repostería, donde podrás descubrir su historia, características principales del producto, tipologías, la elección y tipología del chocolate adecuado según la elaboración… Aprenderemos a atemperarlo por dos metodologías y prepararlo para poder manipularlo en las distintas recetas. Aprenderás tanto la preparación de la recetas como distintas formas de decoración.

 

Contenido del curso

  • Introducción al curso
  • Teoría del chocolate (Parte 1 y 2) 
  • Atemperar el chocolate
  • Recetas
    • Decoración (hilos de oro, hilos de chocolate, puntitos curvados, interior crujiente)
    • Plumcake de gianduja (Parte 1 y 2) 
    • Cookies
    • Tarta 100% de chocolate (Parte 1-6)
    • Bombón de corte: elaboración, corte y baño (parte 1-4)
  • Despedida

 

Material para el curso

  • Espátulas para atemperar el chocolate (pueden ser paletas de pintor)
  • Manga pastelera
  • Bol de plástico
  • Batidora en una receta para la mousse (opcional)
  • Peine
  • Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico)
  • Termómetro
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Introducción al curso
Teoría del chocolate
Parte 1: El cacao y su elaboración
13:58
Parte 2: Fabricación y tipos de chocolate
11:44
Atemperar chocolate
9:36
Templado por siembra
07:52
Recetas
1. Decoración: Hilos de chocolate
5:21
3. Decoración: Interior crujiente
05:02
4. Decoración: puntitos curvados
5:07
5. Plumcake de Gianduja
Parte 1: Plumcake de Gianduja » Elaboración
14:27
Parte 2: Plumcake de Gianduja » Finalización y decoración
3:17
6. Cookies de chocolate con especias
9:15
7. Tarta 100% chocolate
Parte 1: Tarta 100% chocolate » Bizcocho
10:38
Parte 2: Tarta 100% chocolate » Elaboración del glaseado / Baño
08:42
Parte 3: Tarta 100% chocolate » Mousse de chocolate
08:22
Parte 4: Tarta 100% chocolate » Montaje de la tarta
06:12
Parte 5: Tarta 100% chocolate » Baño de la tarta
05:17
Parte 6: Tarta 100% chocolate » Decoración de la Tarta
03:34
8. Bombón de corte
Parte 1: Bombón de corte » Elaboración del relleno
10:37
Parte 2: Bombón de corte » Corte
06:22
Parte 3: Bombón de corte » Baño
04:54
Parte 4: Bombón de corte » Montaje final
00:58
Despedida
00:24
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janethgavi@icloud.com
muy buen curso buenos trucos para los que estamos en el mundo de la repostería
14 de julio de 2014, 19:17:20
adriana
It was really useful for me and I can't wait for another one.
22 de julio de 2014, 1:15:35
Amaya
Es sólo el comienzo!!!! Muy bueno... Muy recomendable!!! Gracias Josep María!... Gracias CreativeSignature!
2 de septiembre de 2014, 9:45:00
Berta
Un curso estupendo. Y un profesor magnífico. Gracias!!
23 de septiembre de 2014, 12:35:40
M.Jesús
Me ha encantado éste curso, todo un lujo que no podía ser de otra manera, gracias al maestro Josep M. Ribé y a Creative Signature. Me apuntaría a algún curso más sobre éste tema del chocolate, por ejemplo la aplicación de transfers y más utilidades, con Josep M. Ribé.
15 de noviembre de 2014, 20:03:34
Maribel
Me ha encantado el curso, ya tengo ganas de realizar otro. Hasta el proximo. Josep Maria un CRACK Gracias
3 de diciembre de 2014, 8:33:54
Elisabet
Un curso ideal para aprender un montón de trucos y elaboraciones, con un maestro de lujo!
31 de enero de 2015, 11:27:31
JOSE LUIS
Te esperamos pronto de vuelta Josep. Se aprende mucho de ti.
20 de febrero de 2015, 12:10:10
Carmen
Muy buen curso, ahora a llevarlo a la practica, el mundo del chocolate lo tenía pendiente.
16 de marzo de 2015, 11:35:51
Maria
Me ha encantado el curso "Locos por el chocolate"! Ahora me toca aplicar todo lo que he aprendido y animarme a hacer más cursos con vosotros. Gracias!
26 de abril de 2015, 16:19:14
nicoleta cristina
Me ha encantado ,muy bueno! Muy recomendable! Gracias al maestro Josep M.Ribé y a Creative Signature .
8 de julio de 2015, 18:59:18
Claudia
Me ha encantado el curso, he aprendido muchas cosas y ya me voy animando a ponerlas en práctica, si conoces la técnica al final algo que te parecía imposible, empieza a ser posible! muchas gracias a Josep Maria Ribé por sus buenas explicaciones, un placer!
10 de octubre de 2015, 14:21:57
Lu
Muchas gracias por el curso a Creative Signature y a Josep Maria Ribé. Interesantísimo y ameno. Ahora a practicar a tope!!!
26 de abril de 2016, 8:18:34
Virginia
Excelente curso y excelente la explicación. gracias y hasta pronto!!!
16 de septiembre de 2016, 7:59:25
Ysabel
muy bueno!
22 de marzo de 2017, 11:12:37
M. Teresa
Molt bon curs. Explicacions molt clares per part del profesor; videos molt ben gravats i il·lustradors. Una bona eina per començar a endinsar-se en el món de la xocolata. ¡Gràcies a tot l'equip!
13 de febrero de 2018, 16:59:07
Yulia
Me gusto bastante, ya que me ayudo a aclarar algunas dudas y profundizar mis conocimientos en la elaboracion y trabajo con el chocolate.
26 de febrero de 2018, 19:45:16
ENCARNACION
Un curso magnífico. Muy didactico. Ahora toca poner en práctica lo aprendido. Muchas gracias
10 de mayo de 2018, 19:31:50
Atskita
Muchas gracias!!!
25 de mayo de 2019, 1:24:33
Denisse Alejandra
No puedo ver las recetaa del curso, me dice que la página no existe y en los. Videos no salen las cantidades de las recetas. Me ha gustado mucho pero no puedo ver nada. Espero me lo puedan solucionar a la brevedad. Gracias
23 de octubre de 2019, 1:33:43
Daniel
Me ha encantado. Excelente
20 de abril de 2020, 13:13:32
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