Las claves de la pasta fresca y rellena

La técnica para rellenos y cortes de pasta fresca con maestría y tradición

Félix Martínez

Félix Martínez

La Castafiore

Qué incluye el curso:

  • 1h 45m de vídeo HD
  • Recetas y técnicas para elaborar 5 pastas largas
  • Recetas y tecnicas de 4 pastas rellenas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Baja

Precio:

  • 49.00 € 29.00 €
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La pasta fresca italiana larga y rellena: técnica, equilibrio y creatividad

Este curso es una oda a la auténtica pasta fresca italiana elaborada mediante una técnica precisa, tanto para pasta larga como para pasta rellena. Félix Martínez te explicará todo lo que se debe tener en cuenta para elaborar las formas de pasta y los rellenos que eleven al máximo exponente las texturas y sabores de tus recetas de pasta.

Félix Martínez es un chef barcelonés propietario La Castafiore, una tienda gourmet con más de 30 años de experiencia en la elaboración artesanal de pasta fresca. Desde 1982 elabora en su obrador pasta al más puro y genuino estilo italiano. En su obrador no todo es tradición, la creatividad e innovación son también su motor de avance.

El curso se divide en dos grande grupos: pasta rellena y la pasta larga (también conocida como pasta lunga). Aprenderás con maestría a elaborar espaguetis, tallarines, pappardelle, fetuccini… así como las bases para elaborar deliciosos rellenos mediante ejemplos como 'puerro con boletus' o 'pato con higos' y que no dejarán indiferente a cualquier comensal.

A quien va dirigido

Un curso online dirigido a amantes de la pasta, prefeccionistas, profesionales y amantes de la cocina italiana. A todos aquellos que ponen por encima de todo la técnica manual y la calidad en la selección de los productos para conseguir un resultado excelente. 

En este curso online aprenderás

En este curso descubrirás la importancia de la técnica en la elaboración de masas y sus cortes así como la elaboración del relleno de la pasta fresca para conseguir texturas que los fondos, salsa e ingredientes que acompañan la receta conjuren en plena armonía en el paladar. Todo ello acompañado de toda la base teórica para que puedas desarrollar tu propio estilo con las virtudes de un maestro italiano. Asímismo Martínez también entrará en detalles enseñándote trucos y consejos para conservar la pasta durante más tiempo, asegurar un corte limpio e uniforme...Todo lo que necesitas para que tu creatividad en recetas de pasta no tenga límites.

Al final del curso, serás capaz de elaborar varios tipos de pasta fresca como espaguetis, tallarinas, papardelle, fetuccini, así como pasta rellena con sus respectivos cierres. Tendrás las bases para luego elaborar tus propios rellenos originales y con resultados exquisitos.

Ti piace la vera pasta italiana? ¡Házte con el curso!

 

Contenido del curso

  • Teoría sobre la pasta fresca
    • La tradición
    • Las masas
    • La técnica
    • Los rellenos
  • Las masas
  • Recetas de rellenos
    • Puerro con boletus
    • Pato con higos
    • Bacalao
    • Burrata con berenjena 
  • Cortes de pasta larga
    • Espaguetis
    • Pappardelle
    • Fetuccini 
    • Tallarines

 

Material para el curso:

  • Máquina para pasta manual
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