Texturas creativas: Esferificaciones, nitrógeno y marshmallows

Técnicas de cocina pioneras para revolucionar tus recetas

David Gil

David Gil

Grupo elBarri

Qué incluye el curso:

  • 2h 30m de vídeo
  • 15 recetas
  • 18 lecciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 59.00 € 29.00 €
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El maestro David Gil te descubre espectaculares texturas para tus sentidos

En este segundo bloque de Texturas creativas, el joven chef prodigio David Gil te enseñará a elaborar diferentes texturas, tanto dulces como saladas, mediante técnicas como la esferificación y el nitrógeno así como texturas tan sorprendentes como los marshmallows y las nubes que permitirán revolucionar tus creaciones de aperitivos, platos principales o postres.

El joven chef, discípulo directo de los hermanos Adriá, te explicará diferentes técnicas para realizar esferificaciones y cuál utilizar en función de tu objetivo. También te expandirá los límites de las esferificaciones básicas mezclándolas con otras técnicas como espumas o deshidratados entre otros, consiguiendo resultados espectaculares. En el curso también aprenderás a utilizar el nitrógeno líquido y sus infinitas aplicaciones en la gastronomía. El último bloque desarrolla las técnicas de los marshmallows y las nubes, ligeras y suaves texturas que se funden al paladar. David siempre te explicará la versatilidad de cada elaboración para que cada uno desarrolle su propia creatividad. 

 

A quién va dirigido

Este segundo bloque del curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de ElBulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

 

En este curso online aprenderás

Esferificaciones: toda la teoría detrás del concepto de esferificación para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar la técnica con todo control. Aprenderás los 3 tipos de esferificaciones que existen (directa, inversa y mecánica) y cuales utilizar en función de los objetivos de la receta. David Gil te llevará más allá y te enseñará aplicaciones de las esferificaciones que junto a otras técnicas como las espumas, el curado o los deshidratados permiten conseguir resultados inimaginables. 

Nitrógeno: aprende a utilizar el nitrógeno en tu cocina y descubre su enorme potencial para tus elaboraciones. Descubre como crear formas únicas o como realizar un risotto a base de gajos de naranja. Experimento el efecto del nitrógeno sobre las espumas y desarrolla la técnica base para la elaboración de shots. 

Marshmallows y nubes: descubre las técnicas para elaborar marshmallows y nubes, una sorprendente textura entre la gelatina y las espumas que te permitirá realzar sabores con la ligereza y suavidad dignas de una nube.  

 

Si quieres aprender más técnicas de texturas no te pierdas el curso Texturas creativas sobre merengues, croquanters y gelificaciones.

Contenido del curso

Esferificaciones

Teoría: técnicas de esferificación

  • Esferificación directa: esférico de mango
  • Esferificación inversa: esférico de queso manchego
  • Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema

Técnicas con esferificaciones

  • Pasas Pedro Ximénez
  • Orejón de caqui
  • Globos esféricos de agua de rosas

Texturas con nitrógeno

  • Coco Thai
  • Cáscara de yogur
  • Pan con chocolate nitro al mortero
  • Risotto de naranja
  • Espumas nitro de mascarpone
  • Shots de frambuesa

Marshmallows y nubes

  • Marshmallow de lima
    • Delícias al chocolate
    • Gusanos de seda
  • Nube de plátano
  • Nube de dashi

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Cucharas de dosificación para esféricos
  • Material inoxidable y Pyrex para el trabajo con nitrógeno
  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera 
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Esferificaciones
Teoría: técnicas de esferificación
5:32
Esferificación directa: esférico de mango
5:58
Esferificación inversa: esférico de queso manchego
11:11
Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema
14:02
Técnicas con esferificaciones
Pasas Pedro Ximénez
9:07
Orejón de caqui
5:55
Globos esféricos de agua de rosas
7:08
Texturas con nitrógeno
Coco Thai
10:29
Cáscara de yogur
6:54
Pan con chocolate nitro al mortero
5:21
Risotto de naranja
7:48
Espumas nitro de mascarpone
5:51
Marshmallows y nubes
Marshmallow de lima
17:11
Nube de plátano
10:45
Nube de dashi
6:33
Material complementario
Recetario de texturas
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Pili
en principio, me ha parecido muy interesante, pero es un producto por el cual hemos pagado, tengo varios cursos con creative signatures, y creo que deberiais supervisar el material antes d eponerlo a la venta por que como clientes estamos pagando por un servicio en el que hay errores, que para alguien que no tenga experiencia o conocimiento de estas tecnicas puede resultar muy confuso
21 de agosto de 2017, 14:30:27
elvira
muy entetenido
27 de julio de 2018, 22:46:35
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