La evolución técnica en la cocina: 7 nuevos conceptos

Masas, fermentaciones, nixtamalización, gelatina termoreversible, pectinasa, nube y merengues

David Gil

David Gil

Grupo elBarri

Qué incluye el curso:

  • 1h35min
  • 13 lecciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 69.00 € 39.00 €
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El curso estará disponible a partir del 11 de diciembre

 

La evolución de la técnica en la cocina

David Gil, jefe creativo de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià (Grupo elBarri) de Barcelona, nos muestra la evolución de la técnica en la cocina mediante 7 nuevos conceptos.

No te pierdas las últimas tendencias y novedades de la cocina, adaptadas al mundo de los postres y la pastelería.

Con este curso online aprenderás distintas técnicas mediante 13 lecciones de alto nivel, dónde los consejos de este joven chef y su experiencia en el mundo de las texturas te permitirán conseguir resultados perfectos y realmente sorprendentes.

Masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues son las técnicas utilizadas y desarrolladas en cada una de las recetas de este curso.

Aprende a cambiar la textura de las frutas y las verduras mediante la pectinasa, descubre como las técnicas antiguas e industriales, como la nixtamalización, se adaptan a nuevos conceptos, aporta nuevas texturas y sabores a tus postres mediante la fermentación… Todo esto y mucho más en el nuevo curso de David Gil sobre La evolución técnica en la cocina: 7 nuevos conceptos.

No te quedes atrás y descubre todo sobre las últimas tendencias en pastelería y el motivo por el que David Gil se ha convertido en una joven promesa en el punto de mira de muchos. Convierte tus postres en toda una experiencia sensorial y única para tus comensales.

 

 

A quién va dirigido

Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas y al arte de los postres mediante 7 nuevos conceptos. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas de la pastelería y los postres con masas, fermentaciones, nixtamalizaciones, gelatinas termorreversibles, pectinasas, nubes y merengues, ahora tienen la oportunidad de ver su ejecución y funcionalidad en este curso impartido por el joven maestro David Gil.

 

En este curso online aprenderás

El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de postres a partir de 7 novedosas técnicas y mediante 13 lecciones de alto nivel. Lo importante en este curso es aprender las técnicas utilizadas para postreiormente adaptarlas a las propias creaciones.

De cada técnica se realiza un postre para dar ejemplo y resultado, los acompañamientos como helados, etc. no tienen video receta.

Si antes de realizar este curso quieres adquirir los conocimientos básicos sobre el mundo de las texturas en la pastelería y los postres, te aconsejamos que veas primero estos otros cursos del maestro David Gil: Cursos David Gil

 

 

 

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El curso estará disponible a partir del 11 de diciembre

 

Contenido del curso:

  • Masa Choux (Pizza)
    • Craquelin
    • Masa, formato y cocción 
    • Emplatado
  • Masa Ningyo-yaki (Berlina)
    • Formar la berlina
    • Baño y fritura
    • Emplatado
  • Masa tempura aireada (Xuixo)
    • Masa tempura
    • Esferificación moldeable crema
    • Fritura
    • Emplatado
  • Masa galleta (Tarta limón)
    • Galleta base 
    • Galleta emulsión y formato
    • Cremoso limón y rellenado tarta 
    • Nube 1
    • Nube 2 y acabado tarta
    • Emplatado

   NUBES/MERENGUES 

  • Nube moldeada (Oblea)
    • Elaboración y forma
    • Emplatado 
  • Merengue base gelatina (Eclaire)
    • Elaboración, formato y secado
    • Baño y emplatado
  • Merengue cocción vapor (Tortilla)
    • Elaboración  
    • Emplatado

   GELATINA CALIENTE

  • Gelatina termoreversible (Mandarina caliente)
    • Elaboración
    • Emplatado

   FERMENTACIONES

  • Fermentaciones (Piña tatin)
    • Fermentación
    • Caramelización y jugo
    • Emplatado
  • Fermentaciones (Plátano)
    • Fermentación
    • Relleno y emplatado

   NIXTAMALIZACIÓN

  • Nixtamalización pulpa (Dátill albaricoque)
    • Elaboración
    • Emplatado
  • Nixtamalización piel (Falso limón)
    • Elaboración
    • Emplatado

  PECTINASA

  • Melón de cuchara
    • Pectinasa (melón de cuchara): Emplatado
    • Pectinasa (melón de cuchara): Elaboración

 

Material necesario:

  • Papel guitarra
  • Tempanyaki nitro
  • Acetato
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