Clásicos de la pastelería tradicional

Lo bueno de toda la vida nunca pasa de moda

Daniel Álvarez

Daniel Álvarez

DALUA

Qué incluye el curso:

  • 1h 30m de vídeo HD
  • 6 recetas de pasteles
  • Más de 20 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 59.00 €
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Curso de pastelería tradicional para aprender a la perfección las técnicas y elaboraciones que sobreviven al paso del tiempo

El maestro pastelero Daniel Álvarez, propietario de la pastelería Dalúa y miembro exclusivo de la asociación Relais Dessert (considerada como las 3*Michelin de la repostería), ha crecido como cocinero incorporando las técnicas más innovadoras y las últimas tendencias en gastronomía y pastelería, a pesar de todo, confiesa, las tartas y pasteles tradicionales son sin duda una de sus mayores pasiones, porqué siempre apetecen, y porqué solo las cosas bien hechas aguantan el paso del tiempo. 

Este curso te enseña 6 recetas clásicas de pasteles y tartas dulces que pertenecen a la tradición de la pastelería. Dani, uno de los mejores pasteleros pasteleros de España mima cada elaboración y ejecuta milimétricamente cada técnica para ser fiel a la receta y conseguir que el resultado despierte las emociones de cuando de niños descubríamos estos placeres, y es que es así, estas recetas nos gustarán de por vida. 

 

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A quién va dirigido

Este exclusivo curso online de clásicos de la pastelería tradicional va dirigido tanto a profesionales de pastelerías, chefs de postres así como aficionados y foodies amantes de la pastelería que quieran descubrir y perfeccionar las técnicas y elaboraciones que dan base a la historia de esta golosa disciplina gastronómica.

El curso es indicado para aquellos que deseen aprender todo lo que rodea la tradición pastelera mediante recetas ejecutadas con mucho cariño e incorporando la experiencia y maestría de un chef pastelero de primera línea en pleno siglo XXI. Un dulce recorrido por las recetas y técnicas de pastelería más comunes desarrolladas con perfecta armonía en sabor y texturas.

 

En este curso online aprenderás

Aprenderás las bases, elaboraciones y recetas tradicionales que sustentan la pastelería de hoy. Un caprichoso recorrido a través de 6 conocidas recetas de pasteles tradicionales de diferente naturaleza y complejidad técnica para que puedas formarte ampliamente en las elaboraciones que componen cada receta como los chocolates, merengues, sablés, caramelos, nata, hojaldres, bizcochos... 

Aprenderás la ejecución técnica de las diferentes y variadas elaboraciones que componen las 6 recetas del curso a través de vídeos en HD y que con Creative Signatures podrás ver una y otra vez para no perderte ningún detalle y convertirte en un maestro de la pastelería.

La selección de recetas que contiene el curso se ha pensado para que el alumno pueda obtener una visión amplia, variada y versátil a través de grandes clásicos. Podrás aprender a la perfección la elaboración de deliciosos clásicos de la pastelería para todos los gustos, como la tarta Sacher para los amantes del chocolate, la tarta San Marcos hasta el tocinillo o tocino de cielo entre otras. 

¿Te has preguntado por qué hay cosas que siempre han sido, son y serán deliciosas? Apúntate al curso y descúbrelo. 

Contenido del curso

RECETAS DE PASTELES

1. TARTA SAN MARCOS

2. TARTA SACHER 

3. SABLÉ LIMÓN + VARIACIÓN

4. PARIS-BREST  (PETISÚ)

5. TORTEL DE NATA

6. TOCINO DE CIELO

 


Material para el curso

Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Robot de cocina
  • Manga pastelera
  • Rallador microplane
  • Termómetro
  • Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico).
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Recetario
Material complementario
Paris-Brest
Masa
9:00
Crema muselina
6:23
Acabado
2:52
Tocino de Cielo
Elaboración
5:07
Acabado
4:04
Sablé limón
Masa sablé
6:41
Crema Lemon-curd
4:21
Montaje
3:14
Variación con merengue
2:21
Sacher
Bizcocho parte 1
5:16
Bizcocho parte 2
6:37
Bizcocho parte 3
2:11
Elaboración del glaseado
2:24
Mousse parte 1
5:38
Mousse parte 2
2:27
Montaje y glaseado
3:30
Decoración
3:06
Tortel de nata
Masa de hojaldre
14:37
Horneado de la masa
1:50
Montaje
4:32
Tarta San Marcos
Bizcocho
10:30
Yema pastelera
10:30
Montaje
5:27
Decoración
5:29
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Adalberto
Excelente curso. Muy buenas explicaciones. Ofrece siempre alternativas a algunos componentes. Enhorabuena Daniel
17 de julio de 2018, 18:49:19
Ivan
Muy bien explicado y grandes recetas. Felicidades!!!!!
25 de julio de 2018, 19:27:18
Efren
Exelente muy bueno Me gusto Mucho y me ayudo mucho tambien Felicidades
12 de agosto de 2018, 5:05:40
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