Bollería Gourmet: Todo en masas dulces, saladas y sofisticadas

Bollería Gourmet: Todo en masas dulces, saladas y sofisticadas

Daniel Álvarez

Daniel Álvarez

DALUA

Qué incluye el curso:

  • 2 cursos en 1
  • 14 recetas
  • 45 video-lecciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 118.00 €
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Todas las técnicas sobre masas fermentadas para elaborar alta bollería

Este es un curso 2 en 1 en el que ponemos a tu disposición todo el contenido de los cursos de Daniel Álvarez: Bollería Gourmet: masas dulces y saladasBollería Gourmet: masas sofisticadas

En este curso online aprenderás con uno de los mejores reposteros del mundo, Daniel Álvarez, a elaborar masas fermentadas con toda la técnica y precisión para que tus creaciones de bollería tengan excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Explicado paso a paso en video y con los recetarios aprenderás todo sobre la fermentación de las masas y el amasado los tipos de harina, modalidades de laminado tanto para hojaldres y croissants, así como ensaimadas o napolitanas.

Aprenderás a elaborar a la perfección las recetas clásicas como brioches y hojaldres mediante recetas prácticas pero también elaboraciones y masas sofisticadas como el hojaldre invertido, el brioche hojaldrado o bollos tan exóticoscom o el Kouglof.

Aprende Bollería Gourmet

Bollería Gourmet

A quién va dirigido

Este recopilatorio de los cursos de cocina online de Bollería Gourmet de Creative Signatures va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen la perfección en sabor y textura en bollería tanto dulce como salada.

En este curso aprenderás

Desde la base y sin requerir experiencia previa, aprenderás toda la teoría y los conceptos sobre la fermentación, el amasado y cocción de masas para bollería. Perfeccionando, con una buena técnica, las masas más golosas tanto dulces como saladas tales como croissants, pain au chocolat (napolitanas), hojaldres, ensaimadas, tartas de manzana… con sabor y texturas al nivel de la alta cocina.

También aprenderás la ejecución de la técnica para elaborar masas sofisticadas con las que sorprender a todos y llevar tus creaciones a otro nivel mediante elaboraciones en 2 colores, carré de manzana, bretzels, schneken de plátano y toffe…

Tendrás a tu alcance todos los conocimientos, los recetarios y vídeos explicando paso a paso cada técnica para que puedas amaestrar esta apasionante disciplina y disponer de un amplio abanico de opciones para dar rienda suelta a tu creatividad.

El chef Daniel Álvarez, pertenece a la prestigiosa asociación Relais Dessert que es considerada como las 3*Michelin de la repostería, te guiará en esta experiencia aportando todo tipo de detalles y consejos.

Contenido del curso:

Bollería Gourmet: masas fermentadas dulces y saladas

Teoría de las harinas, el amasado y fermentación

Masa croissant

  • Croissant (recto)
  • Croissant de chocolate
  • Croissant de emmental y albahaca
  • Pain au chocolat (napolitanas)
  • Trenzas

Masa brioche

  • Brioche natural
  • Bostock

Masa ensaimada

  • Ensaimada
  • Ensaimada de crema
  • Crema pastelera

Masa hojaldre y hojaldre invertido

  • Milhojas
  • Tarta de manzana
  • Manzanas confitadas

Bollería gourmet: masas sofisticadas

  • Masa de Croissant:
    • Pain au chocolate
    • Nudo de crema
    • Carrés aux pommes (Carrés de manzana)
  • Masa de Brioche Hojaldrado:
    • Trenza tipo almudevar
    • Bretzels
    • Schneken de plátano y toffe
  • Kouign-aman
  • Kouglof

Material recomendado para el curso:

  • Amasadora: kitchen Aid o profesional (opcional)
  • Rodillo
  • Laminadora (opcional)
  • Moldes
  • Rallador microplane
  • Cortapastas
  • Bicicleta cortador extensible
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Recetarios completos
Material complementario
Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
8:37
Masa croissant y laminado
15:15
Laminado con rodillo
2:40
Croissant (recto)
2:47
Croissant de chocolate
1:19
Croissant de emmental y albahaca
2:14
Pain au chocolat (napolitanas)
8:44
Finalización de los croissants
4:37
Trenzas
4:43
Masa brioche
4:21
Brioche natural
14:31
Bostock
20:57
Ensaimada
9:22
Ensaimada con crema
1:44
Crema pastelera
11:19
Masa hojaldre
14:37
Milhojas y tarta de manzana
18:15
Finalización tarta de manzana
6:13
Manzanas maceradas
2:04
1. Masa Croissant
3:29
Masa del Croissant Bicolor
3:30
Laminado de Pain Au Chocolate Bicolor
10:50
Laminado del Croissant: Carré de Manzana & Nudo de Crema
9:05
1.2. Pain Au Chocolate Bicolor
Laminado con rodillo
2:04
Montaje
6:57
Emplatado
00:34
1.3. Carrés aux Pommes o Carré de Manzana
Crema de Almendra y Coco
4:40
Montaje
8:41
Emplatado
1:13
1.4. Nudo de Crema
Crema Pastelera
11:19
Montaje
3:49
Emplatado
2:02
2. Masa Brioche Hojaldrado
8:31
2.1. Schneken de Plátano
Crema de plátano
5:29
Montaje y Emplatado
6:00
2.3. Trenza Tipo Almudevar
Montaje
6:19
Emplatado
1:28
2.3. Bretzel
6:40
3. Kouign-aman
Masa del Kouign-aman
5:18
Laminado
8:00
Montaje
5:10
Emplatado
1:00
4. Kouglof
Masa Kouglof
12:00
Montaje
3:26
Emplatado
4:23
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Lea María
Hola, acabo de comprar el curso de bollería, me parece super interesante, pero, sería mucho pedir si se añadirá el servicio de subtitulado?...soy sorda. Gracias de antemano.
21 de octubre de 2018, 9:43:50
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Masa ensaimada
10:02

Yema Pastelera
10:33

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