Macarons: técnica y fantasía con Christian Escribà

Crea mundos mágicos con macarons dulces y salados

Christian Escribà

Christian Escribà

Escribà

Qué incluye el curso:

  • 1h de vídeo HD
  • 9 recetas
  • 6 propuestas de presentación
  • 4 propuestas saladas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Baja

Precio:

  • 29.00 €
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Curso online de elaboración de macarons y postres creativos con Christian Escribà

Christian Escribà es la creatividad hecha pastelero. Director de la pastelería Escribà, mundialmente conocida y uno de los comercios históricos de Barcelona, te enseñará en este curso las bases para elaborar los clásicos macarons y como elaborar presentaciones y variaciones para desarrollar tus propias creaciones basadas en este dulce.

Christian Escribà consigue hacer evolucionar lo sencillo para convertirlo en complejo pero sin hacerlo complicado: el secreto está en el resultado. Partiendo de las bases para la elaboración de macarons perfectos con una técnica infalible, aprenderás como crear una masa exquisita y distintos tipos rellenos. Te proponemos varias aplicaciones y prsentaciones para postres dulces y snacks salados: a crear un trampantojo de burger dulce, una cúpula para descubrir otro postre, un larguísimo macaron kilométrico o un mundo comestible en el cual vive un simpático cienpiés hecho de macarons, entre otros.

 

 

A quién va dirigido

Un curso como este va dirigido tanto a profesionales de la repostería como a foodies que quieran explorar y crear mundos de sueños, a través de experiencias gastronómicas únicas, siempre con una técnica rigurosa e impoluta. Aprenderás hasta 9 resultados distintos con más de 20 elaboraciones, que serán la base para crear postres divertidos, creativos y originales que Christian Escribà te enseñará, y que después tú podrás adaptar e hacer evolucionar a tu antojo. Este curso son las alas para que despegues tu propio vuelo en el mundo de postre y los sueños.

Un curso dirigido a los amantes de los macarons donde te enseñan la técnica infalible para elaborar este dulce. A partir de esta técnica y dos ejemplos de rellenos básicos podrás elaborar tus propios rellenos. Con las pautas creativas de Christian Escribà y sus sugerencias de presentación, podrás crear un mundo de fantasía y sacar el máximo rendimiento a esta pieza de pastelería tan preciada: macetas, kilométricos, una burger muy dulce (trampantojo) o un cienpiés, entre otros.
El curso se cierra con ideas para crear tus macarons salados y su montaje.

En este curso aprenderás

Aprenderás a elaborar un macaron técnicamente perfecto, a colorearlos, jugar con los rellenps y a darle la vuelta con aplicaciones de dulce y  salado. Descubre por ejemplo como una ganache elástica de chocolate blanco puede convertirse en el "queso" de una burger dulce y una ganache de trufa en "la carne" de esta sorprendente hamburguesa. Podrás recrear un largo cienpiés de mazapán, también una dulce maceta con macarons originales y descubrir ideas de macarons salados como de foie gras o tortilla de patata te están esperando.

¿Quieres adentrarte en el mundo de sueños y aprender a elaborar postres con macarons que saquen sonrisas y que gastronómicamente sean impecables?

Este es tu curso.

¡Apúntate! 

 

 

Contenido del curso

1. MACARON BÁSICO

  • Mezcla mazapán
  • Merengue
  • Escudillado y horneado
  • Color
  • Relleno con técnica infusión
  • Relleno con técnica fruto seco
  • Otras recetas de relleno

2. MACARON SWEET BURGER

  • Carne (Trufa)
  • Queso (Ganache)
  • Montaje

3. PRESENTACIONES

  • Cúpula
  • Macaron kilométrico
  • Árbol
  • Emojis
  • Cienpiés

4. MACARONS SALADOS

  • Ideas (solo montaje)
  • Queso y membrillo
  • Foie gras de pato
  • Tortilla de patata y cebolla
  • Salmón y encurtidos



Material para el curso

  • Robot de cocina
  • Termómetro
  • Mangas pasteleras y boquilla lisa 10mm
  • Hojas siliconadas para horno (sylpat)
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Recetario completo
Material complementario
Macarons
Mezcla mazapan
4:41
Merengue y mezcla final
8:20
Escudillado y horneado
3:37
Colorear
1:31
Relleno técnica infusión
3:48
Relleno técnica fruto seco
2:19
Detalle técnico
2:05
Burger
Trufa (carne)
2:55
Ganache flexible (queso)
2:48
Detalle técnico
0:51
Presentación
Maceta
1:07
Cúpula
2:25
Kilométrico
2:23
Kilométrico: detalle técnico
1:20
Árbol
3:35
Emojis
1:30
Ciempiés
7:04
Macarons Salados
Ideas para salados
1:38
Queso y membrillo
0:49
Foie gras de pato
0:59
Tortilla de patatas y cebolla
0:56
Salmón y encurtidos
1:02
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isidoro
a veces lo mas facil es lo mejor de entender gracias por la rectificacion
16 de junio de 2019, 11:19:10
Cristina
Desde el respeto , he hecho muchos cursos online en esta pagina y todos han sido increibles. La verdad que este curso me ha dejado con muy mal sabor de boca.... me da la sensacion de que falta medio curso por subir.... todo muy simple, Me esperaba mucho mas, tratandose del profesional del que se trata... y en la parte de los macarons salados sinceramente es mejor no poner nada, que subir un video de como se monta un macaron con un trozo de tortilla.... lo siento mucho pero la palabra respecto a este curso es de decepcion.
20 de abril de 2019, 11:55:54
Lucy
Completamente decepcionada, para mi el curso se queda a mitad, me interesaba mucho ver el horneado y se dan consejos pero el horno brilla por su ausencia, curso superficial. no se lo recomiendo a nadie.
22 de abril de 2019, 18:47:48
Carmen
Bravo por los vídeos ampliando el curso, muchas gracias por tenernos en cuenta! Un saludo a todos :)
14 de junio de 2019, 16:51:22
Jennifer
Triste, mucha expectativa y siento que faltó, ¿tips, truquillos? Es un profesional y me dejo con preguntas, como yo también soy profesional muchas cosas las interpreto, pero no se trata de eso, sino de hacer un curso con la seguridad de que no tienes que dar por entendido nada, sino irte con más (no igual). El caramelo de la cúpula por ejemplo? A que temperatura lo trabaja, que tipo de almíbar? Hilo, bola? El que no conoce no se enteró! El horneado? Donde está? Solo horneado sin color? Etc en fin que faltó y tenía mucha ilusión por este curso. Lo salvó la ganache flexible!
24 de abril de 2019, 0:15:30
Yolanda
Me esperaba otra cosa, sinceramente y sintiéndolo, mucho bajo el respeto, debo decir que estoy de acuerdo con el resto de los participantes. Me he quedado como si hubiera visto un documental de lo que se hace en su pastelería.
24 de abril de 2019, 8:42:38
Rut
Mi opinión también es que lo veo bastante flojo, ya que parece que tiene muchas prisas por acabar, no explica mucha cosa de los diferentes rellenos de como se pueden hacer, etc... la cúpula no enseña como la desmolda, está todo como que ya lo sabemos.
24 de abril de 2019, 13:19:58
Jesús
Pongo una estrella por no poder "0". El curso es horrible, malisimo. no explica nada bien, son una sucesión de videos que parecen a medio terminar. No se ve los pasos de horneado, como quedan, el montaje con las ganaches, solo da explicación de los pasos para hacer el macaron y luego de pronto ya salen listos para montar. Me parece un auténtico desastre de curso. No sirve para nada. Me imagino que alguien de esta empresa estará leyendo la cantidad de comentarios todos negativos. Quiero que me devuelvan los 30 euros que he tirado. No recomiendo para nada estos cursos. Vease por ejemplo el macaron de tortilla.....bueno, todo en general.
27 de abril de 2019, 1:36:49
Valeria Rocio
Con mucho respeto porque realmente me encanta esta pagina y realice muchísimos cursos y todos ellos son realmente excelentes pero debo decir que este curso no es digno de estar en esta pagina a mi entender una de las partes mas importantes del macarrón es el horneado que en este curso brilla por su ausencia tome este curso para ver las diferentes técnicas de realización y horneado ya que al tratarse de este profesional debería ser excepcional pero me encontré con un curso en el que lo mas importante es pasado por alto o dado por hecho y debería ser todo lo contrario. La parte de rellenos salados es un relleno valga la redundancia si iba a ser así de básico por lo menos que haga los rellenos no que los tenga y ya los monte creo que nadie toma un curso para que le den ideas de rellenos sino para aprender a hacerlos da la impresión que faltan muchos vídeos este curso debería llamarse ideas para decoración de mesas dulces ya que lo que abunda son ideas de decoración mas que técnicas y re
28 de abril de 2019, 16:23:30
Alexander
hay que decir que, de acuerdo con el resto de participantes, el curso se queda muy flojo. Es cierto que no se ve el horneado, ni siquiera trucos para sabe cuando están bien bien cocidos, etc... De los rellenos dulces está bien el de frutos secos, pero el otro no da nada de juego, no es tan versátil a la hora de hacerlo de otros sabores..... podría estar mucho mucho mejor
12 de mayo de 2019, 16:48:19
Maria
Soy de las personas que primero veo el curso y despues leo las opiniones para no hacerme una opino antes . Y despues de acabar el curso he dicho ...puf, y al leer las opiniones he dicho menos mal pensé era la única. Lo siento totalmente desengañada con este curso estoy pensad pedir una reclamación o que me den otro curso por el imorte de este. porque es decepcionante,.
11 de junio de 2019, 12:54:18
CRISTINA
opino como el resto, el curso es flojo. La parte de la cúpula no explica nada y el cámara está a por uvas. Los rellenos salados los explica por encima, los tips de horneado se limitan a decirte el tamaño de la boquilla y poco más. Hacer macarons es complicado y este curso se queda muy muy flojo. Eso si, nos enseña la cantidad de cajas para empaquetar que tienen en su pastelería. Sinceramente espero que dada la mala acogida del curso la organización lo tenga en cuenta y nos de acceso a más videos. Incluso rebajado este curso es una estafa.
16 de junio de 2019, 21:53:49
Anna Vittorino
Esperaba más del curso, me he quedado como estaba, si pudiera hubiese elegido otro curso.
27 de julio de 2019, 8:07:47
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