Técnicas de alta cocina: frituras, crudos, semicrudos y helados salados

Innovación, respeto al producto y creatividad técnica

Aurelio Morales

Aurelio Morales

CEBO

Qué incluye el curso:

  • 9 recetas
  • 2h aprox. vídeo HD
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Alta

Precio:

  • 49.00 €
Comprar PRUEBA UNA LECCIÓN GRATIS

¿Quieres regalar este curso?

Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal

Técnicas de alta cocina con Aurelio Morales

Técnicas de alta cocina que marcan la diferencia

En este curso se hará un recorrido a través de numerosas técnicas de alta cocina de actualidad a través de 9 recetas de autor y más de 30 elaboraciones distintas que nos llevarán desde la cocina tradicional reinventada hasta las técnicas más actuales e innovadoras. 

La cocina contemporánea, progresiva y de estilo libre del restaurante CEBO está a tu alcance. Las recetas más emblemáticas del chef Aurelio Morales en un curso único en su categoría: la cocina de producto. El producto base es el eje de atención de cada receta que se elabora utilizando las últimas técnicas y la creatividad de un chef como Aurelio Morales para conseguir un resultado sorprendente. Emulsiones, isomalt, baños de alginato, jugos texturizados, sueros, tártares entre otros muchos, son algunas de las técnicas que podréis aprender en este curso de cocina online.  

Recetas de Aurelio Morales

 

A quién va dirigido

Este curso es ideal tanto para foodies como para profesionales de la gastronomía que quieran aprender a desarrollar innovadoras técnicas en sus recetas respetando la totalidad del sabor del producto empleado y sorprender así en su forma y textura a todo comensal. Un curso con el que el amante del producto local encontrará nuevas formas de interpretarlo y nuevas combinaciones de sabor embelesando a cualquier paladar. 

 

En este curso online aprenderás

Múltiples técnicas de alta cocina que caracterizan el estilo gastronómico del chef Aurelio Morales y sus inconfundibles recetas. Un recorrido detallado paso a paso sobre innovadoras técnicas para realizar frituras, crudos, semicrudos y helados salados. 

Un curso con el que aprenderás a realizar de maneras creativas espectaculares recetas de clásicos como los alioli, humus, tartares, pralinés, salsas, helados, tortillas, tejas, pan de cristal, caldos, etc. utilizando las técnicas más rompedoras y productos como el fry glue, osmotizaciones, aires y emulsionantes, free airbag, sucro, isomalt, lyos... Todo esto explicado paso a paso en lecciones de vídeo por el reconocido chef Aurelio Morales. 

 

Material recomendado para el curso

Paco Jet, cortafiambres, máquina de vacío, túrmix, sifón, thermomix.

 

Espacio cedido por: 

The Art of Living - Frigicoll

Contenido del curso

ARROZ CREMOSO CON SETAS

  • Caldo de pollo
  • Base de arroz
  • Emplatado

BLACK CHIPI

  • Rebozado
  • Fry glue
  • Caldo de calamar
  • Jugo de calamar texturizado
  • Salsa de chipirón
  • Emulsión de codium
  • Alioli ligero
  • Emplatado

BOQUERONES

  • Boquerones en vinagre
  • Helado de boquerones
  • Agua de aceituna de Camporreal
  • Baño de alginato
  • Emulsión de piparras
  • Pan de cristal
  • Espina frita
  • Aceite de perejil
  • Pistu
  • Cebolleta osmotizada 
  • Dashi
  • Garum/dashi
  • Montaje

BUÑUELO LÍQUIDO DE CALÇOT

  • Masa ninyoyaki
  • Calçot
  • Infusión de calçot
  • Relleno de calçot
  • Romesco fresada
  • Ceniza de calçot
  • Emplatado

CHOCOLATE CON CACAHUETE

  • Espuma de chocolate con sifón
  • Emplatado

CROQUETA DE CALLOS

  • Callos
  • Croqueta
  • Tortilla de garbanzos
  • Humus
  • Emplatado

RODABALLO SOPLETEADO

  • Agua de espárrago blanco
  • Espárrago blanco
  • Rodaballo sopleteado
  • Crema verde de espárrago & Emulsión
  • Emplatado

PIEL DE POLLO CON NAVAJA

  • Salsa de tinta
  • Pollo y navaja
  • Salsa de pato
  • Praliné de almendra con sésamo negro
  • Emplatado

QUISQUILLA

  • Aceite de limón
  • Aceite de jengibre y soja
  • Tartar de quisquilla
  • Aire de limón
  • Huevas azules
Debes estar registrado para ver el contenido GRATIS
Regístrate o Entra
Arroz cremoso con setas
07:30
Black Chipi
Rebozado
04:20
Chipirón
03:40
Montaje
03:20
Plato de Boquerones
Helado de Boquerones
06:25
Montaje
07:55
Quisquilla
Tartar de Quisquilla
02:40
Montaje
02:15
Rodaballo Sopleteado
Espárrago
02:10
Rodaballo
02:00
Montaje
02:15
Croqueta de Callos
Callos
02:15
Croqueta de Callos
01:45
Tortilla de Garbanzos & Hummus
04:30
Montaje
01:35
Buñuelo líquido de Calçot
Calçot en buñuelo
03:10
Masa Ninyoyaki & Salsa Romescu
02:15
Montaje
01:45
Piel de pollo con Navaja
Piel de pollo
02:30
Navaja
01:55
Praliné de Frutos Secos con Sésamo Negro
00:50
Salsa de pato
01:10
Montaje
2:00
Chocolate con Cacahuete
03:25
Recetario y Material Complementario
Visita la tienda de Creative Signatures
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso
Debes estar registrado para ver el contenido GRATIS
Regístrate o Entra

Precio:

  • 49.00 €
Comprar PRUEBA UNA LECCIÓN GRATIS

Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal

  • Grandes expertos

    Cursos online con los mejores expertos de la gastronomía española
  • Sin límites

    Videos en HD cuando y donde quieras
  • Recetarios

    Recetas y material complementario descargable
  • Con KITS

    Cursos con kits de productos para poner en práctica lo que aprendas
  • Certifícate

    Ofrecemos certificados acreditativos al terminar cada curso
Cursos de cocina relacionados

Prueba una lección gratis de cada curso

Regístrate o entra con tu usuario y podrás probar un lección gratis de cada curso

ENTRAR