Borja Sierra

Borja Sierra - Creative Signatures - Cursos de cocina online
Borja Sierra

Granja Elena
Barcelona

Borja Sierra es un chef con una personalidad fuera de lo común que se ve reflejada en su propia cocina y en el nuevo concepto que ha creado para definirla.

''Alta cocina de barrio''. Así es como define la cocina de alto nivel, sabrosa, con un gusto y una finura sobresalientes de su Restaurante Granja Elena, ubicado en el Barrio de la Zona Franca de Barcelona.

Fue en 1974 cuando sus padres y su tía abrieron lo que era entonces una granja y charcutería a la que acudían a desayunar o a almorzar trabajadores de la zona atraídos por la buena mano de Olga, la matriarca, en la cocina.

No es de extrañar entonces que detrás del estilo del cocinero Borja Sierra se intuya la herencia de su madre Olga, y su tía Carmen.

Y, por supuesto, la figura del chef vasco Hilario Arbelaitz, con quien se instruyó durante algún tiempo.

Es cuando Borja se incorpora a los fogones de Granja Elena que se produce un gran cambio en su establecimiento. Tras un recorrido por algunas de las más importantes cocinas de España y aprendiendo de los grandes maestros, la familia Sierra adopta su actual lema: "alta cocina de barrio". Basada en recetas caseras y populares, ofrecen recetas que alcanzan las técnicas de la alta cocina con una curada selección de productos, todos de temporada.

Precisamente, gracias a todo este conocimiento acumulado, Borja Sierra nos ofrece en Creative Signatures toda su técnica y secretos sobre el apasionante mundo de las legumbres.


1.Que producto o ingrediente nunca falta en tu cocina?

La cebolla, indispensable.

2.Predilección por alguna de las legumbres en particular?

El Frijol blanco del Empordá o fessolet
 
3.Como definirías o explicarías la importancia de una dieta con legumbres. 
 
Necesaria e imprescidible, hay que pensar que las legumbres en su mayoría son la mayor fuente de proteína vegetal que existe. 

4.Una combinación de éxito para esa legumbre?

El fessolet salteado con cebolla bien confitada, un buen corte de papada a la brasa y una picada de avellanas, ajo, perejil y azafrán de Villarrobledo.

5.Con quien compartirías o cocinarías este plato?

Lo compartiría con mi padre y lo cocinaría con mi madre.

6.Restaurante familiar, quien cocina en casa?

En mi casa normalmente cocino yo pero mi mujer no se queda atrás, hace un cocido gallego de garbanzos insuperable.
 
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