Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones

Fuente vegetal de salud

Borja Sierra

Borja Sierra

Granja Elena

Qué incluye el curso

  • 1h5min
  • 8 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Baja

Precio:

  • 39.00 €
Comprar PRUEBA UNA LECCIÓN GRATIS

Pago seguro con tarjeta de crédito o PayPal

Legumbres: Técnicas, cocciones y combinaciones

A través de 8 originales recetas, Borja Sierra, chef del restaurante Granja Elena de Barcelona, nos cuenta distintas técnicas, cocciones y combinaciones para sacar el máximo provecho de las legumbres.

Además de ser una fuente muy importante de proteína y fibra, las legumbres están adquiriendo un papel muy importante en la alta cocina. Ya son muchos los grandes cocineros que han vuelto a utilizar las legumbres y las tienen incluso como base de algunos de sus platos más sofisticados.

El chef Borja Sierra desde su establecimiento familiar y con un concepto de cocina tradicional donde solo realiza el servicio de desayunos ( forquilla i Ganivet )  y almuerzos, es uno de los referentes en comidas de cuchara.Uno de sus productos estrella son las legumbres, las cuales son seleccionadas, cuidadas y cocinadas para sacar el mayor rendimiento y potencial.

En este curso, el chef barcelonés nos muestra los secretos de la cocción, la elaboración y la combinación de las legumbres para que cada uno pueda adaptar estas técnicas a sus propias creaciones.Las legumbres son un alimento esencial para cuidar de nuestra salud por numerosas razones: representan una fuente perfecta de proteína e hidratos, son bajas en grasa y son ricas en vitaminas.

Además de sus propiedades nutricionales, también presentan una ventaja por su bajo coste y su gran versatilidad a la hora de cocinarlas.

 

 

A quién va dirigido

Este curso online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera conocer distintas técnicas, elaboraciones y cocciones sobre las legumbres. Mediante 8 recetas y los consejos de Borja Sierra ofrecemos una amplia visión sobre cómo cocinar esta fuente vegetal de salud.

 

En este curso online aprenderás

Borja Sierra, chef de su propio restaurante en Barcelona, ha inventado un nuevo concepto para denominar su técnica  ‘’Alta cocina de barrio’’.

Su personalidad se define en sus platos mediante recetas caseras y populares que cuentan con un refinamiento y técnica que alcanza la alta cocina, siempre con productos de selección y de temporada.

Siguiendo este modus operandi, el chef barcelonés nos cuenta en este curso online algunas técnicas de cocina y cocción de los garbanzos pequeños (Pedrosillanos), garbanzos grandes (lechoso), lentejas, Judías del Ganxet y hasta de un postre tradicional asiático.

A través de 8 originales recetas, este curso ofrece una amplia formación sobre cómo potenciar el sabor, textura y conservación de las propiedades de las legumbres mediante distintas técnicas y combinaciones. Las recetas van desde platos principales a ensaladas frescas y sorprendentes.

Además de la variedad de legumbres, en este curso también utilizaremos varios productos para las combinaciones como por ejemplo una conserva de paloma, foie gras de pato, boletus o butifarra.

 

 

 

 

 

Contenido del curso:

  • Legumbres
    • Teoría
  • Garbanzos
    • Garbanzos Pedrosillano: Base / Cocción 1
    • Garbanzo Pedrosillano: Cocción 2 / Acabado
    • Garbanzo lechosos o grande: Base/ Cocción
    • Crema de garbanzos con foie gras de pato: cocción foie gras y crema
    • Crema de garbanzos con foie gras de pato: Emplatado
    • Garbanzos estofados con butifarra: Combinación cocción y emplatado
  • Lentejas
    • Lentejas pardina: Sopa o Base / Cocción y emplatado
    • Estofado de lentejas: Combinación, cocción y emplatado
  • Judías
    • Judía blanca o ganxet: Base / Cocción
    • Combinación, cocción y emplatado
    • Judías con kokotxas: Combinación / Cocción y emplatado
    • Azuki /Anko: Elaboración

 

  • Material para el curso:
    • Olla rápida o express (opcional)
    • Papel sulfurizado
    • Turmix
    • Colador
    • Robot cocina

 

Recetario Completo
Material Complementario
Teoria
Legumbres: Teoría
04:16
Garbanzos
Garbanzo Pedrosillano: Base / Cocción 1
03:58
Garbanzo Pedrosillano: Cocción 2 / Acabado
06:40
Garbanzo lechoso o grande: Base / Cocción
04:06
Crema de garbanzos con foie gras de pato: Cocción foie gras y crema
04:27
Garbanzos estofados con butifarra: Combinación, cocción, emplatado
03:34
Lentejas
Lentejas pardina: Sopa o Base/Cocción y Emplatado
07:35
Estofado de lentejas: Combinación, cocción y emplatado
04:02
Judías
Judía blanca o Ganxet: Base / Cocción
06:56
Combinación, cocción, emplatado
04:01
Judías con kokotxas: Combinación / Cocción y emplatado
03:58
Azuki / Anko: Elaboración
06:42
Visita la tienda de Creative Signatures
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso
Rafael
Muy Flojito, no indica realmente trucos de guisos, se basa en tres pautas muy básicas
18 de noviembre de 2019, 0:41:28
Fina
Le faltan trucos de cocina nivel súper básico. NO me ha gustado mucho.
25 de noviembre de 2019, 16:18:15
Juan Ignacio
Muy Basico
8 de diciembre de 2019, 22:52:19
Este contenido está bloqueado

para acceder inscríbete al curso

Debes estar registrado para poder ver el contenido gratuito

Crema de garbanzos con foie gras de pato: Emplatado
02:07

Prueba una leccion gratis de cada curso

Regístrate o entra con tu usuario y podras probar un leccion gratis de cada curso

ENTRAR