La técnica de la cocina al vacío

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Tony Botella

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La técnica de la cocina al vacío por Tony Botella - Creative Signatures - Cursos de Cocina Online de Grandes Autores

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Juan Ignacio
Me ha parecido un curso muy didáctico,entretenido y muy bien explicado por parte de Tony Botella,un gran profesional y docente. Por otra parte me ha generado algunas dudas que me gustaría aclarar. Por lo que he entendido la caducidad de los productos, debido a la pasteurización, viene determinada por la temperatura y los tiempos de cocción, quiere decir esto que los productos elaborados a baja temperatura, por debajo de los 60 grados,tienen caducidad muy limitada?, como por ejemplo un salmón cocinado a 55 grados y un tiempo de 5 minutos,no habría pasteurización de ningún tipo ya que la mínima temperatura de pasteurización es la producida por el método VAT realizada a temperaturas de 63 grados, cual seria su caducidad?, no podríamos elaborar esas cocciones con 4.5,6 días de antelación?. Con cuanto tiempo de antelación dispondríamos para elaborar alimentos a bajas temperaturas ,menos de 60 grados,como son todos los pescados?. Podríamos congelar estos alimentos cocinados a baja temp
March 4, 2015 at 8:40:03 AM
Pablo
Es una lastima el curso esta muy bien y mas para iniciación, conceptos muy claros y bien explicados y si te interesa ya habrá tiempo de seguir aprendiendo y disfrutando. Un fallo grande que veo es que si lo pones a pantalla completa se corta, casi seguro que no es tema de internet porque tengo fibra y buen equipo. También es una lastima que no se pueda ver todo sin pausa alguna. ¿Hay alguna forma de que lo envíen en algún formato? y así poder verlo a pantalla completa y sin pausa. Con el tema de las bolsas, si se cocina con una bolsa de conservar (que NUNCA se debe hacer), aparte de que migran todos las poliamidas y polipropilenos ¿se notaria en las características organolépticas del plato?, es por alguna vez pasa por descuido. Pero la verdad que ha estado muy bien, saludos.
March 5, 2015 at 4:36:43 PM
MARC
Curso muy interesante y práctico, el profesor es un profesional y su manera de explicar todo el temario es muy correcta y de fácil comprensión. Todos los conceptos que nos comenta el profesor son explicados de forma muy clara. Las recetas elaboradas son muy buenos y fáciles de cocinar. Ya estoy ansioso de que salga la segunda parte.
July 28, 2015 at 5:35:28 PM
Pilar
Me ha gustado tanto, que ya he comprado el siguiente!, tenía un libro de Tony que hace maravillas de presentación con pan !, la única pega es lo que dice Pablo que se corta y es una pena no poder verlo seguido, tengo otros cursos que van mejor en este sentido. Ahora lo que os pido es ayuda, como escojo una buena maquina de vacio que no te arruine y porque algunas las anuncian con gas y otras sin?.. No tengo una buena maquina de vacio ,podéis por favor explicarme la diferencia ?y aconsejarme?
January 8, 2016 at 6:19:33 PM
Manuel Angel
Hola Tony. Soy profesional como tu de esta técnica y solo decirte una cosa. Eres un muy buen docente ademas de buen profesional. Compré el curso mas que por conocer la técnica, por ver la manera de desarrollarlo, y solo decirte Enhorabuena por tu labor docente. Eres un modelo a seguir. Manu Gutierrez
July 26, 2017 at 4:47:59 PM
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