Valrhona's Chocolate Universe

Pastry techniques for different chocolates

Sandra Ornelas

Sandra Ornelas

Valrhona

The course includes:

  • 5 Recipes
  • 19 Techniques and elaborations
  • 2h of video HD
  • Extra materials
  • Course Certificate

Level: Mid difficulty

Price:

  • 29.00 €
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Great pastry techniques for chocolate addicts

An online course of high confectionery with chocolates produced in collaboration with Valrhona chocolate brand and lead by Sandra Ornelas, globally renowned pastry chef and Technical Manager for Valrhona.

This exclusive course teaches you in detail 20 pastry masterpiece techniques and elaborations through 5 unique cake recipes using chocolate. Each recipe revolves around different chocolate coatings, some of them as interesting as Dulcey Chocolate or the Inspiration Almond Glaze, excellent quality ingredients offered by Valrhona. This sweet course will also introduce you to innovative techniques such as False Meringue without eggs, and you will discover creative executions mixing flavors to rich new taste harmonies.

Who is this for?

This pastry online course is for professionals, amateur cooks and foodies who would like to learn and improve their knowledge about chocolate pastry techniques. Discover how chocolate can be your best creative partner.

Course sponsored by:

In this course, you will learn

Through 5 different recipes -each one with its own complexity, tasty and textures- you will be learning how to work with different types of chocolate by Valrhona while enjoying your own pastry creations guided by Sandra Ornelas' personal touch.

RECIPES

1. LEMON MERINGUE PIE

  • Sablé Shortbread Dough
  • Ivoire Crème Ciltron
  • Lime Meringue
  • Chocolate decoration
  • Assembly

2. SPONGY DULCEY LAVA CAKE

  • Financier
  • Dulcey Ganache Lava Cake
  • Dulcey Foam
  • Assembly

3. “BANOFFE“ CAKE

  • Jivara Banana Cake
  • Sablé shortbread
  • Creamy Jivara Caramel
  • Assembly

4. CHOCOLATE “LIME“ BONBON

  • Creamy Green Lemon Ganache
  • Thin sheets of chocolate with Illanka
  • Assembly

5. “THE ALMOND TREE”

  • Almond Shortbread Dough
  • Soft Almond Sponge Cake
  • Apricot Compote
  • Inspiration Almond Crème Brulée
  • Inspiration Almond Glaze
  • Assembly

 

Material & ingredients

Valrhona Products: Ivoire 35% / Dulcey 32% / Jivara 40% / Illanka 63% / Inspiration Almond

Others: stand blender, siphon, acetate sheet, silicone sheets, thermometer.

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Lemon Meringue Pie
Sablé Shortbread Dough
15:02
Ivoire Crème Ciltron
11:59
Chocolate Decoration
7:26
Assembly
5:06
Spongy Dulcey Lava Cake
Financier
4:07
Dulcey Ganache Lava Cake
8:14
Dulcey Foam
4:47
Assembly
4:15
Banoffe Cake
Jivara Banana Cake
8:51
Sablé Shortbread
4:57
Creamy Jivara Caramel
7:27
Assembly
5:44
Chocolate Lime Bonbon
Creamy Green Lemon Ganache
9:37
Thin layers of Illanka Chocolate
11:47
Assembly
4:25
The Almond Tree
Soft Almond Sponge Cake
9:07
Apricot Compote
3:29
Inspiration Almond Crème Brulée
6:04
Inspiration Almond English Mousse
6:13
Assembly
3:56
Inspiration Almond Glaze
5:19
Glaze the tarts
1:29
Place in plate
1:18
Decoration
2:24
Recipe Book
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Lissette
Excelente curso. Recetas buenísimas y explicación de las técnicas de manera bien clara. Me encantó. Lo recomiendo ampliamente
September 29, 2017 at 3:09:15 PM
----Juan Carlos Garcia Carrera---
muy bueno!
September 30, 2017 at 9:22:55 PM
maria
Me ha encantado!!!! Muy bien explicado y unas recetas muy buenas. Me encantaría que Sandra hiciera más cursos. Propongo uno de bizcochos.
October 15, 2017 at 10:36:14 AM
Maria Jesús
Este curso como otros que he hecho con Creative Signatures, me ha encantado. No es el primero que hago, ni el último, frente a otros cursos on line, me gusta la posibilidad ilimitada de acceso y no durante unos pocos de dias. Esto es muy importante para mi, porque hay mucho que aprender. Los profesores son mágnificos y ello lo demuestran en sus explicaciones técnicas y las recetas de los más exquisitas y apetitosas, que engloban diversas técnicas muy interesantes para los amantes de la pastelería. También destacar el foro, donde realizar las preguntas que desees obteniendo respuestas rápidas. Ya digo, recomendables 100%. Voy a por otro. Felicitaciones a Sandra¡¡¡ No la conocía y ahora soy seguidora. Sakudos
October 22, 2017 at 2:59:56 PM
Carmen
De qué me sirve hacer el curso si no puedo acceder a los ingredientes
November 3, 2017 at 1:03:36 PM
Lina Johana
Es el primer curso que hago aquí y me pareció bastante bueno. Explica todo con calma y claridad. Es un poco complicado la parte de los ingredientes pero de igual forma en el foro intentan ayudarte a conseguir el ingrediente lo la sustitución del mismo en el foro. EXCELENTE GRACIAS
January 3, 2018 at 10:32:41 PM
Alejandro
Muy buen curso, con explicación teórica, y control de las temperaturas, se aprecia el compartir el conocimiento y los detalles para el éxito de las preparaciones.
May 1, 2018 at 6:05:52 PM
isidoro
muy buena profesional y muy cuidadosa en sus elaboraciones, ademas unas explicaciones de diez,
September 26, 2018 at 10:27:23 AM
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