Paellas y arroces gourmet: caldosos, secos y melosos

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Mª J. San Román

Mª J. San Román

Monastrell

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Natividad
Bastante completo
June 1, 2018 at 5:13:36 PM
jose luis
Bueno en conjunto està bien , agradezco la no utilizaciòn del arroz bomba, sorprendente lo de la olla, algo increible, pense que los cocineros solo la utilizaban para cocer patas de cerdo .
June 1, 2018 at 7:28:50 PM
Miguel
Me gusto mucho dando mucha versatilidad al arroz en todos sus procesos
June 2, 2018 at 3:33:39 PM
veronica
Muy bien explicado. Me ha resultado muy interesante.
June 2, 2018 at 8:37:11 PM
Daniel
Bien explicado fácil de entender, creo que es útil para principiantes
June 3, 2018 at 10:53:52 AM
Iván
Curso muy completo, hace poco estuve en su masterclass en Basque Culinary Center y el curso me ha ayudado a reforzar conocimientos que adquirí. Como buen jiennense, muy orgulloso de que María J. San Román defienda y ponga en valor el aove. Muy satisfecho con el curso
June 5, 2018 at 6:10:42 PM
vicente
Mi opinión es que a este curso le falta bastante información respecto a la elaboración y preparación de las cosas, medidas de caldo por partes de arroz, por otra parte agradezco la rapidez y que contesten a todas las preguntas, pero sigo viendo que, supongo es para gente que ya controle algo de caldos, técnicas de cocina, etc....
June 8, 2018 at 11:48:31 AM
Eduardo
¡Hola! Me ha encantado la explicación y los videos por parte de la chef Mª. J. San Roman. Me gustaría mucho saber las medidas de las recetas en cuanto la cantidad de caldo que necesita cada variedad de arroz(de cada receta). Muchas gracias y lo agradezco de antemano.
June 11, 2018 at 8:57:40 PM
Laura
¡Buenas tardes! Me ha gustado mucho las explicaciones de Mª José San Román, fáciles de entender. Deseando ponerlo todo en práctica. Muchas gracias!!
June 12, 2018 at 9:46:36 PM
Eduardo
Partir de una mise en place estupenda es fácil pero me hubiera gustado ver las elaboraciones para esa mise en place, por ejemplo la salmorreta, o la reducción de los fumets hasta la congelación, porque en los vídeos dice que ya lo explica más adelante, pero no lo explica nunca.
June 18, 2018 at 8:49:32 PM
Carmen
Excelente, qué cantidad de ideas para salir del "sota, caballo y rey" de los arroces. Sólo echo de menos info complementaria sobre caldos, fumet, y esas cosillas. ¿Y un curso complementario sobre esto? Con la misma cocinera, por favor!
June 21, 2018 at 2:03:03 PM
Juan Carlos
Me ha gustado mucho, María J. San Román se explica muy bien.
June 24, 2018 at 7:55:40 PM
Ferran
Para
August 17, 2018 at 4:27:33 PM
Francisco
He comprado un curso de Mª. J. San Roman de arroces y despues de la primera entrada y con un 43% de progreso en el curso, no encuentro la forma de entrar de nuevo para continuarlo
November 1, 2018 at 3:19:47 PM
Admin
Hola Francisco, gracias por compartir tu opinión. Nuestro equipo de soporte te contactará para ayudarte a acceder a tu cuenta y seguir disfrutando del curso.
November 14, 2018 at 11:44:11 AM
Juan Ignacio
Hay algo incorrepto con respecto a la informacion de la amilopectina y la amilosa que es la forma de presentarse el almidon. Los arroces japonicos son los que tienen mayor porcentaje de amilopectina que lo que confiere al grano mayor humedad y humectabilidad por la tanto mejores conductores del sabor,alta capacidad de absorcion del sabor.En los arroces indicos el almidon se presenta en forma de Amilosa confiriendoles baja capacidad de absorcion de sabor, grano duro, suelto, resistencia a la coccion y por lo tanto baja humedad y humectabilidad.
December 16, 2018 at 10:43:13 AM
Marco
Falto una buena receta de paella
December 17, 2018 at 6:47:24 AM
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