Cocina japonesa: las claves del sushi y el sashimi

La técnica y sabiduría japonesas para tus platos de sushi y sashimi

Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa

Koy · Shunka

Qué incluye el curso:

  • 2h aprox. de vídeo HD
  • 24 lecciones
  • 10 elaboraciones
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso

Dificultad: Media

Precio:

  • 49.00 €
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Tradición y experiencia para elaborar platos de sushi y sashimi perfectos

Hideki Matsuhisa, experto chef de origen japonés reconocido con una estrella michelin, te trae en este curso online de cocina japonesa todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que consigas la perfección en tus creaciones de sushi y sashimi.

Descubre la cocina japonesa en su máximo exponente con este curso online. Aprende en profundidad todos los elementos a tener en cuenta para que tu elaboraciones de sushi (nigiri y maki) y sashimi sean perfectas, desde la cocción del arroz a la limpieza y corte de diferentes pescados (calamar, salmón, atún y jurel) pasando por los ingredientes clave de la cocina japonesa como la soja, el jengibre y el wasabi.

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A QUIÉN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en las elaboraciones de la cocina japonesa como el sushi y sashimi.   

 

EN ESTE CURSO APRENDERÁS

Toda la teoría y técnica para realizar sushi y sashimi como un verdadero maestro japonés.

  • Todo sobre la importancia de los cuchillos y diferentes técnicas de corte según diferentes pescados como el salmón, el jurel, el atún o el calamar.

  • Para cada tipo de pescado (pescado grande, pescado pequeño, cefalpódo,..), aprenderás como limpiarlo, conservarlo y luego cortarlo de distintas maneras para los distintos platos, así como sacarle máximo provecho de la pieza. 

  • A identificar y dominar todos los elementos que influyen para conseguir un arroz de sushi perfecto así como aprender a hacer tu propio vinagre de arroz.

  • Realizar espectaculares elaboraciones japonesas de sashimi, nigiri y maki (tekkamaki, uramaki y temaki) con diferentes pescados y con la mayor calidad posible en el resultado.

  • También profundizarás en la importancia sobre tipos y usos de soja y su conservación, así como todo lo que hay que saber sobre ingredientes como el wasabi y el jengibre.

 
 

Contenido del curso

Los cuchillos:

  • Tipos de cuchillos
  • Afilado

El pescado:

Calamar

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

Jurel

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

Salmón

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

Atún

  • Limpiarlo y cuchillo a utilizar
  • Higiene
  • Conservación
  • Posición de corte

El arroz de sushi:

  • Arroz
  • Vinagre de arroz

Elaboraciones:

Sashimi:

  • Atún
  • Salmón
  • Jurel

Nigiri:

  • Atún
  • Calamar

Maki:

  • El alga nori
  • Tekkamaki
  • Uramaki
  • Temaki

Ingredientes clave:

Soja

  • Tipo de soja (color y usos)
  • Conservar la soja
  • La salsa de soja del Koy Shunka
  • Consejos

Wasabi

Jengibre

Diferencias entre wasabi y jengibre

 

Material recomendado para el curso:

  • Cuchillos de la máxima calidad posible y afilador/es
  • Rallador japonés (o microplane)
  • Makisu (tapete/esterilla de bambú para hacer makis)
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa
  • Recipiente grande para el arroz
  • Cocedor de arroz (opcional)
 

 

Material complementario
Recetario
Los cuchillos (Tipos y afilado)
10:14
El pescado
Calamar
8:32
Jurel (parte 1)
4:59
Jurel (parte 2)
6:58
Salmón (parte 1)
7:19
Salmón (parte 2)
11:06
Atún (parte 1)
7:35
El arroz de sushi
El vinagre de arroz
7:10
Elaboración del arroz (parte 1)
11:24
Elaboración del arroz (parte 2)
5:23
Sashimi
Sashimi de atún
5:57
Sashimi de salmón
7:12
Sashimi de jurel
3:05
Nigiri
Nigiri de calamar
7:53
Nigiri de atún
1:29
Maki
La alga nori
1:23
Tekkamaki
4:48
Uramaki
6:10
Temaki
2:40
Ingredientes clave
La soja
9:10
El wasabi
4:40
El jengibre
5:48
Diferencias entre el wasabi y el jengibre
3:08
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Cristian
excelente!!!!!!!
6 de diciembre de 2016, 21:39:34
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