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El pan artesano del s.XXI: introducción, bases y técnicas

Curso de como hacer pan artesano con el maestro panadero Xevi Ramon

Cómo hacer pan artesano con el maestro panadero Xevi Ramon

Este curso de como hacer pan artesano muestra la dilatada experiencia del maestro panadero Xevi Ramon, sus trucos, sus técnicas y aquellos secretos que esconde el maravilloso mundo del pan.

En el curso online podrás descubrir como Xevi Ramon trata tanto las más antiguas y modernas técnicas de la panadería. Aportando en cada una de sus elaboraciones un carácter propio y característico que se pude apreciar en todas sus recetas.

 

Xevi Ramon - como hacer pan artesano

 

A quién va dirigido

El curso de como hacer pan artesano va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes del pan que quieran aprender las técnicas principales de la panadería bien fundamentadas y tener las bases para poder desarrollar distintas masas. Descubriendo a su vez el amplio abanico de posibilidades que hay detrás de un producto tan básico como es el pan.

 

En este curso online aprenderás

Este curso online nos muestra la visión de Xevi Ramon, su inspiración, su técnica y aquellos secretos que hacen que sus panes sean distintos, con múltiples variedades, y confeccionados para disfrutar en todo momento.

El pan es el protagonista de este curso, donde podrás descubrir su historia, características principales del producto, tipologías de panes, la correcta elección de las harinas y levaduras, distintas formas de fermentación…

A continuación prepararemos paso a paso 5 recetas muy variadas entre sí, que permitirán descubrir las diferentes facetas del pan y adentrarse en un amplio universo, donde conoceremos la riqueza, los matices y la artesanía que tienen este producto.

El maestro panadero Xevi Ramon utiliza herramientas profesionales, pero nos contará las alternativas  para hacer pan con utensilios que todos podemos encontrar en nuestras cocinas.

 

Contenido del curso

  • Presentación del curso
  • Utensilios básicos para realizar el pan
  • Parte teórica del pan e história
  • Ingredientes básicos: tipología de harinas, levaduras, semillas, maltas,...
  • Recetas:
    • Masa madre
    • Pan de flama o baguette o pan pistola
    • Pan de olivas negras, verdes y nueces
    • Pan de cereales con ciruela-pasa
    • Coca de panadero (coca dulce)
  • Despedida

 

Material para el curso

  • Amasadora, thermomix. Se puede realizar a mano, pero requiere de mucho tiempo

  • Horno
  • Tela fermentación (puede ser trapos blancos limpios)
  • Nevera o cámaras de fermentación…
  • Balanza
  • Espátula o rasqueta
  • Corta pasta
  • Batidor
  • Placa refractaria para horno
  • Termómetro
  • Cuchilla de corte
  • En caso de hacerlo en horno doméstico idealmente placa para poner al horno y piedras para dar vapor



    Música utilizada en el curso: Narghilè - LIQUID FRAME 
Introducción al curso

Teoría del pan

Parte 1: Utensilios básicos para realizar pan
02:10

Parte 2: Ingredientes clave
04:15

Recetas

1. Masa Madre
07:41

2. Pan de flama

Parte 1: Introducción y poolish
06:40

Parte 2: Amasado, fermentación, división y boleado
13:06

Parte 3: Formación de barras
08:18

Parte 4: Cocción y resultado
05:22

3. Pan de cereales con ciruelas

Parte 1: Amasado
11:36

Parte 2: Fermentación y boleado
12:45

Parte 3: Enmolde, cocción y resultado
02:02

4. Pan de aceitunas y nueces

Parte 1: Elaboración
03:06

Parte 2: Cocción y resultado
05:20

5. Coca de panadero

Parte 1: Elaboración de la biga
03:05

Parte2: Elaboración de la coca
05.24

Parte 3: Horneado y resultado
06:05

Despedida
00:20

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eva maría
Encuentro este curso fantástico... Tengo una formación muy básica en el tema del pan (lo poco aprendido fue en Francia) y este curso me da una nueva perspectiva y ganas para experimentar. Muchas gracias a Xevi Ramon por dedicar tiempo para acercarnos sus técnicas y productos.
18 de enero de 2015, 15:28:53

Fernando
Me ha encantado, me ha resultado muy útil, aunque me he llevado un poco de chasco, pensaba que se iba a hablar de la masa madre natural, no solo de la masa madre con levadura. Solo eso. Fernando
14 de marzo de 2015, 22:00:58

JOANA
Me ha encantado. Buena imagen, buen contenido, muchos trucos...Recomendable 100%
30 de abril de 2015, 22:37:47

Enric
Muy bien. Metodología muy buena. A pesar de haber hecho mas cursos con otros grandes profesionales, y en la Escuela de panaderos, no están de mas otros puntos de vista y metodologías. Recomendado
24 de junio de 2016, 17:53:53

Joshua
Solamente tengo una duda, si la fermentación va a ser de 90 a 110 minutos, la masa madre tiene que ser tan dura o le meto una más tanto por tanto de harina y agua?? Gracias
1 de agosto de 2016, 17:26:59

Carmen
Estupendo! Ya había hecho pan en casa alguna vez, pero el resultado era frustrante. Ahora he visto cómo lograr una corteza crujiente, sabor, tonalidad...Muy recomendable, y muy ameno, da pena terminarlo.
17 de agosto de 2016, 15:26:01

Rosa
Me gusta mucho el curso. Creo que he aprendido técnicas nuevas que pronto pondré en práctica. Me parece un poco dificil poder tener todo a la temperatura que nos indican, pero ya llegará el invierno y haremos pruebas
30 de agosto de 2016, 15:37:23

Patricia
Muy buen curso. Aún que sea tal vez corto, encuentran una muy buena manera para concentrar tanto las bases como muchas claves de la panadería y las masas fermentadas.Y lo mejor del material es que una vez obtenido lo puedes consultar siempre que lo necesites.
13 de septiembre de 2016, 15:23:26

adrian
Me ha gustado mucho. Desde mi punto de vista no profesional, explicaciones muy claras. Las recetas muy ricas. Me ha faltado un pequeño video para el amasado manual desde el inicio para los que no disponemos de amasadora. Estoy disfrutando con las elaboraciones y mi familia también. Curso 100% recomendable
28 de enero de 2017, 10:47:12

Anna
Este curso me ha encantado, yo ya levo mas de cuatro años haciendo pan aprendiendo de libros y tutoriales, pero he aprendido un montón con todos los trucos y consejos que nos ha dado, de los cuales en ninguno de mis libros estaba, ahora sé que preparar masa madre o poolish no es un drama, muchas gracias por este curso tan completo y mis felicitaciones a Xevi Ramón es un gran profesional. Espero que pronto haya otro curso parecido con el que pueda aprender aún mas.
24 de febrero de 2017, 16:30:02

Laura
Completo y claro, recomendable.
10 de agosto de 2017, 17:43:52

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Parte 1: Introducción y poolish
06:40

Incluye:
  • 2h de vídeo
  • 15 Lecciones
  • 5 Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso
Dificultad
  • Baja
Precio:
  • 39.00 €
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