/  Técnicas especiales: humos y soplados con Isomalt por Jordi Roca

Técnicas especiales: humos y soplados con Isomalt por Jordi Roca

Master Class: Cocina y ciencia (Universitat de Barcelona)

Master Class con Jordi Roca. Técnicas con soplados y humos


Con este curso de cocina online formato master class, Creative Signatures y la Universidad de Barcelona (UB) presentan por primera vez vídeo-lecciones grabadas en estricto directo durante el curso de extensión universitaria Cocina y ciencia, impartido en el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB).

Este curso se llevó a cabo de manera única y en exclusiva por reconocidos chefs y científicos que exploraron las relaciones entre ambas disciplinas con el objetivo de comprender mejor la cocina y todos sus porqués. Uno de los resultados del curso se tradujo en un mundo de posibilidades para mejorar e innovar, ya que comprender cómo actúa la ciencia y cada uno de los ingredientes en las técnicas gastronómicas y recetas nos permite jugar e innovar con la manera en que los utilizamos. Jordi Roca, responsable de los postres en el Celler de Can Roca -reconocido como mejor restaurante del mundo-, nos presenta nuevas tecnologías utilizadas en gastronomía para realizar soplados con Isomalt (un sustituto del azúcar muy especial) e introducir humos en nuestros platos. Además, el licenciado en ciencias químicas y coordinador del curso Cocina y Ciencia de la Universitat de Barcelona, Pere Castells, nos explica sus efectos y posibilidades desde un punto de vista científico.

 

 

A quién va dirigido

Este curso de cocina online en forma de master class va dirigido tanto a cocineros profesionales como amateurs que quieran sofisticar su cocina con técnicas de lo más innovadoras y -en concreto- entender las técnicas del soplado y el humo. También es un curso ideal para los que quieran aprender cómo interactúan ciencia y gastronomía con el objetivo de mejorar e innovar en sus elaboraciones. A pesar de impartirse en la universidad, no es necesario contar con ningún título ni requisito previo: se trata de un curso apto y entendible para todo aquel con inquietudes por aprender. 

 

En este curso online aprenderás

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para llevar a cabo la técnica del soplado con Isomalt y elaborarás dos recetas creadas por Jordi Roca: podrás hacer una espectacular esfera transparente para después rellenarla con humo y -en la segunda receta- llevarás a cabo un soplado con Isomalt tintado para crear una forma que pretende simular al rábano. Además, tendrás el privilegio de conocer de primera mano la filosofía y las innovaciones creadas por los hermanos Roca en el Celler de Can Roca, responsables de que este restaurante esté en la cima de la restauración.
 

 Contenido del curso

  • La filosofía del Celler de Can Roca
    • Los orígenes
    • El proceso creativo
    • Las claves del éxito
    • La Academia del Celler
    • Innovación
  • Humos y soplados con Isomalt
    • Soplado con Isomalt transparente
    • Incorporación del humo

 

Material

Instrumentos o materiales que se utilizan en la master class:

  • Bomba de soplado
  • Lámpara de calor
  • Ventilador pequeño
  • Soplete
  • Pipa de humo
  • Isomalt 

 

 

 

La filosofía del Celler de Can Roca
56:56

Humos y soplados con Isomalt
44:59

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Oscar
7 de enero de 2016, 15:57:37

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Incluye:
  • 1h 40' de video
  • 2 Lecciones
  • 2Recetas
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso
Dificultad
  • Alta
Precio:
  • 29.00 €
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