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Técnicas especiales con chocolate por Damian Allsop

Master class: Cocina y ciencia (Universitat de Barcelona)

Master Class con Damian Allsop. Técnicas especiales con chocolate


Con este curso de cocina online formato master class, Creative Signatures y la Universidad de Barcelona (UB) presentan por primera vez vídeo-lecciones grabadas en estricto directo durante el curso de extensión universitaria Cocina y ciencia, impartido en el Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona (UB). Este curso se llevó a cabo de manera única y en exclusiva por reconocidos chefs y científicos que exploraron las relaciones entre ambas disciplinas con el objetivo de comprender mejor la cocina y todos sus porqués. Uno de los resultados se tradujo en un mundo de posibilidades para mejorar e innovar, ya que comprender cómo actúa la ciencia y cada uno de los ingredientes en las técnicas gastronómicas y recetas nos permite jugar e innovar con la manera en que los utilizamos.

Chocolatero jefe de El Celler de Can Roca y maestro de Jordi Roca, Damian Allsop nos adentra en el mundo del chocolate de forma nunca vista. El que es definido por el pequeño de los Roca como “el mejor chocolatero del mundo”,  nos ofrece una clase magistral sobre todas las posibilidades del chocolate (el origen, las variedades, los diferentes sabores y texturas, etc.) prestando especial atención a sus propiedades organolépticas para enseñarte a preservar todos y cada uno de sus matices sea cual sea la forma en que lo consumas. Además, el chocolatero nos enseña a preparar una receta de mousse inédita y creada por él mismo en la que aplica una nueva técnica para preservar todo el sabor del chocolate que se pierde en las elaboraciones tradicionales. También intervendrá el licenciado en ciencias químicas y coordinador del curso Cocina y Ciencia de la Universitat de Barcelona, Pere Castells, encargándose de la vertiente más científica de la master class.

 

 

A quién va dirigido

Este curso de chocolate online va dirigido a todos los amantes del chocolate, tanto cocineros profesionales como amateurs, que no quieran perderse la oportunidad de mejorar sus conocimientos y sofisticar su técnica a la hora de prepararlo. También es un curso ideal para los que quieran aprender cómo interactúan ciencia y gastronomía con el objetivo de mejorar e innovar en sus elaboraciones. A pesar de impartirse en la universidad, no es necesario contar con ningún título ni requisito previo: se trata de un curso apto y entendible para todo aquel con inquietudes por aprender. 

 

En este curso online aprenderás

En este curso aprenderás todo lo que necesitas saber para ser un experto del chocolate (cómo llega del árbol a la cocina, variedades para usar en cada elaboración, propiedades, texturas, sabores y demás matices, etc.) y obtendrás respuesta a las preguntas más frecuentes en torno al mundo de este maravilloso dulce. Además, podrás preparar una receta de mousse de chocolate inédita creada por Damian Allsop en la que los cambios respecto a las pautas clásicas darán un resultado espectacular y te permitirán saborear matices del chocolate que se pierden en las recetas tradicionales.
 

Contenido del curso

  • El origen del chocolate y sus diferentes variedades y sabores.
  • Receta inédita de mousse de chocolate
  • Preguntas frecuentes sobre el chocolate

 

Material

  • Batidoras tipo profesional

 

El origen del chocolate y sus diferentes variedades y sabores
34:43

Receta inédita de mousse de chocolate
16:34

Preguntas frecuentes sobre el chocolate
13:38

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Naudys
Me a gustado mucho aprender sobre el uso del agar y la xantana
27 de diciembre de 2016, 0:01:16

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Incluye:
  • 1h 10' de video
  • 3 Lecciones
  • 1 Receta
  • Certificado del curso
Dificultad
  • Alta
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