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Cocina al vacío: recetas del mundo con técnicas de hoy

Sabores del mundo ejecutados con perfección

Recetas de todo el mundo con los beneficios de la cocina al vacío


Tras proporcionarte todas las bases teóricas y prácticas sobre la técnica de la cocina al vacío, Creative Signatures te trae este curso para viajar por el mundo a través de once recetas surgidas de la fusión entre gastronomías. El especialista en cocina al vacío Tony Botella te lleva a tapear por Tokio, Francia o Perú de la manera más sencilla e higiénica posible y –además- te enseña técnicas aplicables a la cocina española que le darán a tus platos un toque exótico e internacional.

 

 

A quién va dirigido

Estas clases online van dirigidas a cualquier persona interesada en la técnica de la cocina al vacío y los platos nacidos del choque gastronómico entre culturas. Aún así, tanto para profesionales como para amateurs sería recomendable iniciarse antes en la vertiente más genérica de la técnica de la cocina al vacío.

 

En este curso de cocina online aprenderás

Con estas lecciones te abrimos el recetario de Tony Botella para que aprendas las mejores técnicas de la cocina al vacío en modo fusión:

  • Conocerás la técnica denominada “boxvac”: una manera de hervir ingredientes en frio (sin bolsa) sin llegar a cocerlos y que también te permitirá darles color sin cocinarlos.
  • Te acercarás a la cocina oriental y te explicaran como rellenar un producto respetando su forma original, además de no fracasar a la hora de sacar del vacío ingredientes complicados como el arroz.
  • Dominarás técnicas de congelación (y formas exclusivas de envasar productos destinados a bajas temperaturas) que te permitirán, por ejemplo,  degustar piezas de carne o pescado sin notar las fibras.

 

Estructura del curso

  • Ostras a la miel
  • Bogavante oriental relleno
    • Arroz de sushi al limón
  • Plato japonés: empanadilla vegetal japonesa
    • Salsas: salsa de miso, aceite, yogur y queso
    • Guacamole de wasabi
    • Emplatado
  • Rabo royal 
  • Cebiche mediterráneo
    • Leche de tigre
    • Vieiras
    • Cebolla tintada
    • Pure de patata violette
    • Cebiche
    • Emplatado

 

Material complementario

Ostras a la miel
4:51

Bogavante oriental relleno
10:51

Arroz de sushi al limón
4:37

Empanadilla vegetal japonesa

Salsas: salsa de miso, aceite, yogur y queso
5:35

Guacamole de wasabi
3:13

Emplatado
4:45

Rabo royal
12:44

Cebiche mediterráneo
6:59

Puré de patatas violet
6:59

Leche de tigre
2:01

Vieiras (técnica del boxvac)
2:13

Cebolla tintada
2:14

Emplatado
6:10

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Antonio
muy interesante y creativa como toda tu cocina a la vez de practica. Muchas gracias Tony
6 de noviembre de 2016, 12:31:39

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