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Figuras de chocolate: Crea personajes que cobran vida

Las técnicas más revolucionarias para hacer figuras de chocolate

Aprende a hacer las figuras de chocolate más innovadoras con Raúl Bernal

Este curso es un homenaje al mundo del chocolate y una de sus vertientes más divertidas y creativas: la creación de figuras de chocolate. El experto chocolatero Raúl Bernal te enseñará todos los pasos necesarios para darle a este dulce la forma que tu quieras -desde el tipo de chocolate adecuado para cada una de tus creaciones o cómo moldearlo para crear figuras hasta cómo montarlas o darles color en la fase final- mediante diversas técnicas.

Aprenderás de uno de los pasteleros que ha revolucionado el mundo de las figuras de chocolate y podrás impregnarte de su estilo -moderno y sin precedentes-  y sus grandes cualidades técnicas. Raúl Bernal es el creador de una de las más innovadoras técnicas para hacer figuras de chocolate, aclamada e imitada por muchos profesionales del gremio: sustituir el molde grande que crea la figura de chocolate entera por moldes pequeños de los que salen piezas que se montan para hacer grandes figuras. Hacer tuya esta técnica te permitirá hacer combinaciones infinitas de pequeñas piezas para realizar todas las figuras de chocolate que imagines. ¡Aprovecha para aprender del mejor! 

imatge del curs

 

A quién va dirigido

Este curso va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a construir figuras de chocolate con técnicas divertidas, creativas y moderna y dominar el volumen para construir y crear bonitas creaciones. 

 En este curso online aprenderás

En este curso online aprenderás a construir figuras de chocolate originales y modernas -con un estilo de lo más contemporaneo- de la mano de uno de los autores más revolucionarios del panorama del dulce. Raul Bernal te enseñará -paso a paso- todo lo que debes saber sobre el chocolate para convertirlo a la forma que más desees. 

Y es que, con este reconocido chocolatero podrás adentrarte en la vertiente más innovadora de la creación de figuras de chocolate y alejarte del típico molde a partir de una técnica creada por el mismo e imitada por muchos profesionales del gremio: la de construir una figura de chocolate mediante otras esferas y moldes más pequeños. Así, podrás crear figuras de chocolate distintas a todo lo que has visto hasta ahora y aplicar toda la teoria que aprendas en la elaboración de una infinidad de figuras de chocolate. Para ayudarte con un ejemplo, Raul Bernal construirá contigo dos de sus más aclamadas figuras de chocolate -el león Lorenzo y el Patito de Goma-, siendo la primera vez que presenta sus conocimientos frente a una camara para el disfrute de todos. 

En definitiva, Raul Bernal te mostrará todos los pasos a seguir para crear figuras de chocolate que triunfen tanto como las suyas: desde la elección del tipo adecuado de chocolate para cada elaboración o la mejor manera de atemperarlo para poder manipularlo, hasta las diferentes técnicas que existen para crear tus figuras (moldeado de esferas con la técnica del molde, creación de piezas de chocolate mediante la técnica del patrón...). Para acabar, te enseñará a encajar todas las piezas para que puedas crear tus figuras de chocolate dentro de un mundo de posibilidades y a pintarlas para darles un toque de color.

 

Contenido del curso

  • Introducción al curso: objetivo del curso. ¿Qué vamos a aprender? La mágia del chocolate y la aportación de Raul Bernal a las creaciones con chocolate. 
  • La base para la elaboración de figuras de chocolate.
    • ¿Por qué son distintas las figuras de chocolate de Raúl Bernal? Su técnica para crear muchas figuras de chocolate mediante pocos moldes.
    • Cómo atemperar los distintos tipos de chocolate: la clave para empezar a construir una buena figura de chocolate.
    • Moldeado y pulido de esferas: aprender a usar la técnica del molde para hacer figuras. Encaje de las diferentes piezas.
    • Crear formas de chocolate mediante la técnica del patrón. 
  • Construcción de una figura de chocolate:León Lorenzo.
    • Encaje de las diferentes piezas de una figura de chocolate.
    • Pintar figuras de chocolate: técnicas para aprender a pintar una figura de chocolate.
    • Pegado final y acabado para la contrucción de la figura.  
  • Construcción de una figura de chocolate: Patito de goma. 
    • Encaje de las diferentes piezas de una figura de chocolate.
    • Pintar figuras de chocolate: técnicas para aprender a pintar una figura de chocolate.
    • Pegado final y acabado para la contrucción de la figura.  

Material para hacer figuras de chocolate (puedes hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material)

  • Espátula para atemperar el chocolate (puede ser una paleta de pintor)
  • Bol de plástico
  • Moldes (esferas y huevos) 
  • Cornet para chocolate o manga pastelera 
  • Plástico (hoja de guitarra u otro tipo de plástico)
  • Termómetro
  • Pistola térmica (puede sustituirse por un secador de pelo) 
  • Pincel 
  • Punzón/bisturí 
  • Dos medias esferas metálicas o cucharones de diferentes tamaños
  • Cucharillas medidoras
  • Pistola con pintura de chocolate (para pintar) 
  • Aerógrafo con colorante (opcional) 

 

 Agradecimientos: 

chocolate academy         chocovic

Introducción al curso: la magia del chocolate y la aportación de Raúl Bernal
0:48

Punto de partida: atemperar el chocolate
11:20

Moldeado de las piezas
6:25

Encaje y pulido de las piezas
15:32

Técnica del patrón para crear piezas
12:39

Construcción de una figura de chocolate: León Lorenzo

1. Encaje de las diferentes piezas (Parte 1)
14:20

2. Encaje de las diferentes piezas (Parte 2)
10:53

3. Encaje de las diferentes piezas (Parte 3)
14:40

4. Pintado y encaje final de las diferentes piezas (Parte 4)
6:04

Construcción de una figura de chocolate: Patito de goma

1. Encaje de las diferentes piezas (Parte 1)
9:31

2. Encaje de las diferentes piezas (Parte 2)
5:57

3. Pegado final y acabado para la contrucción de la figura.
5:35

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Tony
Hola, queria saber plos proveedores de os moldes y el choclate, gracias
23 de marzo de 2016, 13:42:17

osman jose
hola, me a gustado mucho el curso muy bien explicado, donde se puede conseguir los moldes, gracias.
23 de marzo de 2016, 23:04:02

Admin
En el foro respondemos este tipo de preguntas gracias.
5 de mayo de 2016, 17:45:10

marian
Fantástico el curso, da gusto verle trabajar el chocolate y aprender nuevas técnicas. Repito el siguiente
5 de mayo de 2016, 19:48:04

Virginia
muy buen curso, lo recomiendo, he aprendido tecnicas para trabajar el chocolate y terminar con acabado perfecto. Gracias
21 de septiembre de 2016, 8:56:42

Ana M
He disfrutado viendo los videos y aprendiendo de este gran profesional!
9 de octubre de 2016, 19:40:39

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Incluye:
  • 12 Vídeo-lecciones
  • 2h de vídeo
  • 2 Figuras de chocolate
  • Material teórico complementario
  • Certificado del curso
Dificultad
  • Alta
Precio:
  • 39.00 €
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