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Cocina en miniatura

Alta cocina en pequeños bocados

Curso de cocina en miniatura con Ramón Freixa

Este curso de cocina en miniatura concentra la experiencia y profesionalidad de Ramón Freixa, junto con sus técnicas y consejos más personales sobre sus recetas de cocina en miniatura que integran calidad y creatividad consiguiendo resultados sorprendentes y deliciosos.  La cocina en miniatura recupera esos manjares, más típicos de bar que de restaurante, enfocándolos desde la vasta perspectiva que acumula la alta cocina.

Ramon Freixa - Cocina en miniatura

A quién va dirigido

El curso de cocina en miniatura va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes de la cocina que quieran aprender a redescubrir recetas de pequeños manjares tradicionales sin olvidar de lado las técnicas y los conocimientos de la alta cocina que aliñan con sofisticación esos platos que tampoco escapan de su sencillez. 

 

En este curso aprenderás

En el curso de cocina en miniatura, Ramón Freixa nos ofrece de su mano todos los detalles para elaborar recetas de alta cocina en pequeño formato y que no dejarán indiferentes a los más exigentes.

A lo largo del curso online Ramón nos traerá una docena de sus recetas de cocina en miniatura, explicando todos los detalles necesarios para conseguir la máxima precisión en los resultados y poder así ofrecer todo un mundo de nuevas experiencias en el plato de los comensales.

 

Contenido del curso

  • Introducción al curso
  • Recetas
    • Coca de pan con tomate
    • Sardinas en tempura
    • Aceituna al vermut
    • Teja de pan con aceite ahumado
    • Pan de algas con caviar de aceite y ostra a la plancha
    • Ferrero de foie + papel de plata
    • Piel de pollo con chipirones y morcilla
    • Cuajada de coliflor, yema de espárrago y consomé de cebollas quemadas
    • Endibia con cassís + manzana terrosa
    • Mini manzanitas con peral
    • Coca de queso Torrejón con ceniza, con almendra y compota de ruibarbo
    • Queso azul fresco con ravioli de praliné crujiente, col lombarda...
  • Conclusiones y despedida

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Amasadora
  • Gratinador
  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Termoselladora (opcional)
  • Tapete de silicona

 

Música utilizada en el curso:  Bienvenue (mix sants chants)- FHILIPPE MANGOLD

Activa o desactiva los subtítulos (inglés) haciendo click en el icono del reproductorX
Introducción al curso
0:47

Recetas

1. Coca de pan con tomate
7:43

2. Sardinas en tempura
7:12

3. Aceituna al vermut
6:26

4. Teja de pan con aceite ahumado
5:52

5. Pan de algas con caviar de aceite y ostra a la plancha
12:31

6. Ferrero de foie + papel de plata
7:14

7. Piel de pollo con chipirones y morcilla
7:19

8. Cuajada de coliflor, yema de espárrago y consomé de cebollas quemadas
12:31

9. Endibia con cassís + manzana terrosa
4:49

10. Mini manzanitas con peral
3:38

11. Coca de queso Torrejón con ceniza, con almendra y compota de ruibarbo
4:14

12. Queso azul fresco con ravioli de praliné crujiente, col lombarda...
4:11

Conclusiones y despedida
0:44

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Jonay
Muy bueno...
7 de julio de 2014, 23:00:55

eva maría
Como todos los cursos que vengo realizando, una vez más estoy impresionada!!! Bravo a Ramón Freixa por su trabajo, creatividad y su simplicidad y modestia en sus explicaciones. Y como bien dice, Ramón Freixa, nos da ideas y muy buenas. Gracias!!!
17 de enero de 2015, 20:27:50

Carlos
Muy interesante y por que no, divertido!
21 de enero de 2015, 19:32:02

Toña
ME HA ENCANTADO!!!! Es ameno, ,explica con sencillez y da ideas muy buenas. Muy asequible para no profesionales. Totalmente recomendable Para cuando el próximo?
30 de abril de 2016, 18:29:03

Carlos
Con estos cursos tengo la oportunidad de aprender de grandes profesionales. Al compartir su sabiduría, también fomentan mi creatividad. Con sus técnicas soy más capaz. En general me parecen muy útiles.
2 de septiembre de 2016, 19:49:50

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