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Tapas en la alta cocina

Pequeñas dosis de arte y sofisticación

Curso de tapas en la alta cocina con Paco Roncero

En este curso de tapas online, Paco Roncero nos trae las últimas técnicas y tendencias con tapas sofisticadas y muy originales. Su extensa experiencia por todo el mundo y su impecable trayectoria como chef le permite concentrar, bajo el concepto de tapas, multitud de disciplinas culinarias y sabores de todo el mundo. Atrévete a vivir esta exclusiva experiencia con el curso online de Paco Roncero y convierte tus tapas en auténticas creaciones.

Las tapas son pequeñas dosis de arte y sofisticación que permiten a los cocineros la posibilidad de ofrecer al comensal más variedad de experiencias y sabores en un solo bocado. En los últimos años las tapas han cruzado fronteras y se han convertido en un alimento muy popular entre los mayores gastrónomos y creativos de la época.

 

Paco Roncero - curso de tapas alta cocina

 

También puedes comprar el curso con el Kit completo o el Kit básico de los ingredientes clave.

 

A quién va dirigido

Este curso de tapas online va dirigido a foodies y profesionales que quieran aprender a darle a sus platos y tapas un nuevo punto de vista, lleno de expresividad creativa y técnica profesional. A todos aquellos que les interese el mundo de la tapa y quieran aprender, junto a Paco Roncero, a elaborar las tapas sofisticadas e innovadoras.

 

En este curso online aprenderás

Aprenderás paso a paso todos los conocimientos y técnicas necesarias para elaborar sorprendentes tapas de alta cocina. Por ejemplo, aprenderás a deconstruir alimentos para luego construirlo en formas sorprendentes, cómo utilizar alimentos que simulan a otros para sorprender al comensal.  En definitiva, aprenderás del ingenio de Paco para encontrar soluciones técnicas con las que depurar el sabor de los alimentos y dar a cada uno de tus platos su propio universo de sabores.
 

Contenido del curso

  • Introducción al curso
  • Recetas
    • Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo (Parte 1 y 2)
    • Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostra (Parte 1 y 2)
    • Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole (Parte 1 y 2)
    • Tortilla de camarones
    • Risotto de yogur con toques cítricos (Parte 1 y 2)
    • Falso risotto de calamar con toques thai (Parte 1 y 2)
    • Nido de huevo carbonara (Parte 1 y 2)
  • Despedida

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Bolsas y envasadora al vacío
  • Tapete de silicona
  • Corta-pastas redondo
  • Pinzas de precisión
  • Pincel
  • Moldes de corona o de savarin (silicona)
  • Vaso americano o tipo Thermomix
  • Termómetro
  • Aguja o tenedor (para bañar bombones)
  • Roner (aparato que permite mantener el agua a temperatura constante para la cocción al vacío)

 

 Música utilizada en el curso: Pi - Like a jellyfish

 

Introducción al curso
3:56

Recetas

1. Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo

Parte 1: Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
6:22

Parte 2: Filipino de chocolate con foie-gras y cardamomo
5:52

2. Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras

Parte 1: Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
5:06

Parte 2: Cono de cortezas de cerdo con tartar de ostras
8:32

3. Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole

Parte 1: Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole
7:33

Parte 2: Oblea de maíz frito (quicos) con guacamole
7:50

4. Tortilla de camarones
10:32

5. Risotto de yogur con toques cítricos

Parte 1: Risotto de yogur con toques cítricos
11:55

Parte 2: Risotto de yogur con toques cítricos
11:14

6. Falso risotto de calamar con toques thai

Parte 1: Falso risotto de calamar con toques thai
8:23

Parte 2: Falso risotto de calamar con toques thai
7:14

7. Nido de huevo carbonara

Parte 1: Nido de huevo carbonara
9:17

Parte 2: Nido de huevo carbonara
8:49

Despedida
00:48

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eva maría
Impresionante curso de la mano de Paco Rocero!!! Es una gran suerte haber descubierto esta plataforma on-line para poder aprender cada día cosas nuevas de la mano de los mejores profesionales. Sobre todo las personas que, por horarios de trabajo y razones familiares, no podemos asistir a cursos presenciales, nos lo pone mucho más fácil. Gracias a tod@s
3 de abril de 2014, 21:37:38

Lu
Me ha encantado el curso!!! Paco explicas y comunicas muy bien! Es ameno y aprendes un montón. Ahora toca practicar! Gracias por este curso a Paco y a Creative Signatures.
28 de marzo de 2015, 11:07:49

Pedro
me encanta el curso del Sr Roncero todo un maestro,felicidades por la pagina que me parece muy interesante
6 de enero de 2016, 17:30:15

Carlos
Me ha encantado este curso, tanto por las recetas como por las explicaciones de Paco Roncero, muy grande! Enhorabuena
2 de septiembre de 2016, 20:00:21

Robledo
Me ha encantado el curso. Espero que este no sea el último Paco. Eres un ARTISTA en la cocina.
31 de marzo de 2017, 10:43:19

Andrea
Muy buenas recetas... Sin duda, una experiencia de sabores y texturas
3 de abril de 2017, 12:39:53

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