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Cookies Gourmet: Técnicas y recetas de galletas increíbles

La alta cocina llega a las galletas a través de 10 recetas únicas

 

Toda la técnica para texturas y sabores de galletas únicas en su categoría

Miquel Antoja, prestigioso chef que ha trabajado en múltiples restaurantes de alta cocina, como Ramón Freixa Madrid o Sant Pau de Carme Ruscalleda, te trae un curso dónde aprenderás todos los secretos para elaborar excelentes galletas, con los sabores, las texturas y la calidad de la respostería de los mejores restaurantes gastronómicos. 

En este curso aprenderás todas las elaboraciones necesarias para crear fantásticas recetas tradicionales dulces y saladas como las galletas sablé, los carquiñoles, las florentinas y, también, novedosas recetas como el barquillo de chocolate, creado por Miquel Antoja durante su paso como Director Creativo en el restaurante Sant Pau, sorprendiendo a Carme Ruscalleda y añadiéndolo a la carta del restaurante.

Hacer galletas puede parecer relativamente fácil, pero hacerlas realmente bien, con las texturas, densidades y sabores deseados implica multitud de variables que el experto Miquel Antoja te explicará con detalle  a través de 10 sorprendentes recetas de galletas. 

 

 

A quien va dirigido

Este curso va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas para galletas y las combinaciones de sabores que inciden en cada elaboración para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.   

 

En este curso online aprenderás

Toda la teoría y conceptos necesarios para conseguir el mayor resultado en la elaboración de galletas que te permitirán desde elaborar tentempiés y aperitivos como generar elementos que puedan acompañar cualquier plato principal. 

Miquel Antoja te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintas masas de galletas, tanto tradicionales como novedosas (masa sablé, carquiñoles, masa cigarette, speculoos, merengues...). Descubrirás elaboraciones tan únicas como el barquillo de chocolate (una compleja falsa masa de barquillo que imita a la perfección su textura permitiendo incorporar el sabor a chocolate). El chef Miquel Antoja, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta para obtener un resultado excelente en cada elaboración.

 

 

Contenido del curso

10 recetas de galletas:

  • Sablé Bretón
  • Sablé Cacao
  • Sablé Siamesa
  • Sablé Salada (parmesano, orégano, olivas negras...)
  • Crumble
  • Carquiñoles
  • Cigarrette
  • Barquillo con base crema chocolate
  • Florentines de semilla de cacao
  • Spéculoos
  • Success/Duquesa de pistacho y pimienta rosa

 

Material recomendado para el curso: 
- Amasadora
- Rodillo
- Rallador microplane

 

Agradecimientos:

 

Material Complementario y recetario

Sablé Bretón
7:35

Sablé Cacao
6:33

Sablé Salada
7:13

Crumble
9:22

Carquiñoles
7:35

Cigarrette
7:50

Barquillo de chocolate
11:31

Florentines
8:55

Spéculoos
10:28

Duquesa de pistacho
11:10

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montserrat
Un curso ideal para empezar hacer algo dulce en tu cocina y muy bien explicado.
29 de mayo de 2017, 17:59:12

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