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La heladería de los sentidos

Una revolución de sabores y texturas

Curso para hacer helados con el maestro Jordi Roca

Este curso para hacer helados nos muestra la visión de Jordi Roca,  su inspiración, la técnica y aquellos secretos que hacen que sus helados sean distintos, de múltiples sabores y texturas y, sobretodo, riquísimos.
Podrás descubrir como Jordi Roca ha revolucionado el mundo de los sentidos y de las texturas jugando con el helado y sus nuevos acompañantes, los toppings.

Curso para hacer helados con el maestro Jordi Roca

 Ahora también puedes comprar el curso con el kit de ingredientes clave para elaborar las recetas

 

A quién va dirigido

El curso para hacer helados va dirigido a foodies, profesionales o simplemente amantes del helado que quieran aprender la técnica de un buen helado, así como el potencial de combinación para ser capaces de hacer un helado distinto y natural.

  

En este curso aprenderás

En el curso para hacer helados empezaremos profundizando con la técnica de las bases de los helados y sorbetes a través de 3 recetas estrella de Jordi Roca, 3 bases distintas que van más allá de lo clásico y que recogen su filosofía. Jordi las hará paso a paso y con los ingredientes justos para que el resultado sea un helado o un sorbete cremoso y perfecto.

Descubriremos sus más de 20 toppings distintos que utiliza en su heladería Rocambolesc. Éstos, no son complementos sino la parte esencial del helado final, generando una combinación de texturas realmente interesante.

Veremos la realización y recetas de algunos de estos toppings y finalmente nos contará las claves de un buen helado.

 

Contenido

  • Introducción al curso
  • Helado de manzana al horno con topping de manzanas y galleta sablé 
    • Helado de manzana al horno (Parte 1-3)
    • Toppings de manzana caramelizada y manzana cocida al natural
    • Topping de galletas sablé
    • Finalización del helado de manzana al horno
  • Helado de vainilla estilo Rocambolesc con topping de bizcocho de chocolate
    • Helado de vainilla estilo Rocambolesc (parte 1 y 2)
    • Topping de bizcocho de Chocolate sin harina
    • Finalización del helado de vainilla estilo Rocambolesc
  • Sorbete Roca-Cola
    • Sorbete Roca-Cola (Parte 1 y 2)
  • Presentación heladería Rocambolesc
  • La Filosofía de Toppings de Jordi Roca
  • Conclusiones y despedida

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que deberás tener a tu disposición para realizar el curso online:

  • Heladera (ver tipología de heladeras y formatos)
  • Termómetro
  • Sacacorazones (opcional)
  • Bolsas de cocción al vacío y máquina de vacío (opcional)
  • Abatidor (opcional)

 

Música utilizada en el curso: Dans le chaleur du désert- PHILIPPE MANGOLD

Activa o desactiva los subtítulos (inglés) haciendo click en el icono del reproductorX
Introducción al curso
0:42

Recetas

1. Helado de manzana al horno con topping de manzanas y galleta sablé

Parte 1: Helado de manzana al horno
7:08

Parte 2: Helado de manzana al horno
3:40

Parte 3: Helado de manzana al horno
4:57

Toppings de manzana caramelizada y manzana cocida al natural
13:19

Topping de galletas sablé
1:39

Finalización del helado de manzana al horno
0:57

2. Helado de Vainilla estilo Rocambolesc con topping de Bizcocho de Chocolate

Parte 1: Helado de vainilla estilo Rocambolesc
15:12

Parte 2: Helado de vainilla estilo Rocambolesc
3:01

Topping de bizcocho de chocolate sin harina
0:56

Finalización del helado de vainilla estilo Rocambolesc
1:03

3. Sorbete Roca-Cola

Parte 1: Sorbete Roca-Cola
10:42

Parte 2: Sorbete Roca-Cola
2:33

Presentación heladería Rocambolesc
0:26

La filosofía de toppings de Jordi Roca
2:40

Conclusiones y despedida
0:42

El autor recomienda
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Janeth
éste curso es genial y nos ayuda mucho a los que estamos incursionando en éste mundo lo recomiendo 100%
14 de julio de 2014, 19:16:10

eva maría
Simplemente espectacular!!! No me extraña que le hayan nombrado el mejor heladero del mundo en la última edición.Tuve la suerte de compartir una jornada de trabajo con Jordi Roca y Josep Roca, poco antes de que el restaurante Can Roca recibiera el galardón de mejor restaurante de mundo y la experiencia fue inolvidable y excepcional. No cabe duda de que los hermanos Roca son un modelo a seguir. El curso es impecable!!!
8 de diciembre de 2014, 11:37:51

M.Jesús
Es un lujo tener éstos cursos de grandes maestros y todo un lujo para los que podemos disfrutar de ellos a través de Creative Signature
20 de julio de 2015, 21:16:54

Horacio Abel
Hola, el curso está muy bueno, bien explicado y claro en su contenido. Espero haya más para aprender de este gran maestro. Saludos y hasta la próxima
12 de junio de 2016, 11:33:48

Fernando
Me ha parecido un tanto escaso, esperaba más.
16 de enero de 2017, 11:50:27

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Parte 2: Helado de manzana al horno
3:40