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Cocina japonesa (II): Umami, el quinto sabor

Aprende a dominar el aclamado sabor Umami en tus recetas

Japanese cuisine

 

Umami, todo lo que necesitas saber para sacar el máximo potencial a este particular sabor

El prestigioso chef Hideki Matsuhisa (1*Michelin) te enseña todo lo que necesitas saber sobre el Umami y cómo sacarle el máximo potencial a través de los fondos y recetas que elabora en sus restaurantes. 

El Umami es uno de los sabores básicos que se suma a los 4 más conocidos (dulce, amargo, salado y ácido). Umami en japonés significa ‘sabroso’. La gastronomía japonesa fue la primera en identificar este sabor y dominarlo para realzar recetas y conseguir sabores más complejos y más deliciosos. 

Descubre el potencial de este característico sabor y llévalo a su máximo exponente a través de las técnicas y recetas de cocina japonesa. Aprende en profundidad los productos que contienen el sabor Umami y cómo combinarlos para potenciarlo en tus recetas consiguiendo sabores muy interesantes. 

Profundiza y domina el Umami mediante técnicas y recetas tradicionales de la cocina japonesa como el dashi, un fondo base de intenso sabor Umami. Descubre también productos como la alga kombu, en la que el Umami es su principal sabor. 

A QUIÉN VA DIRIGIDO

Este curso va dirigido tanto a foodies como profesionales amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar el sabor Umami y todos los elementos que influyen este sabor tan único y aún desconocido.   

 

EN ESTE CURSO APRENDERÁS

Toda la teoría, técnica y recetas para dominar el Umami como un verdadero maestro japonés y añadirlo a creaciones culinarias de todo tipo.

  • Aprende qué es el Umami, su origen, su historia y su naturaleza.
  • Descubre los 3 diferentes tipos de Umami que existen y los productos cuotidianos asociados a cada uno. Aprende qué combinaciones de productos realzan este particular sabor.
  • Aprende a realizar el dashi, un fondo base de intenso sabor Umami y que es la esencia de la gastronomía japonesa. El dashi te permitirá dar un delicioso y característico sabor a multitud de elaboraciones y recetas.
  • Aprende como un maestro japonés recetas básicas como la sopa miso o las diferentes tempuras a través de meticulosas técnicas para conseguir el mayor resultado en sabor y textura en cada producto.
  • Aprende a integrar el Umami a través de las recetas del mismíssimo restaurante Koy Shunka con 1* Michelin.
 

CONTENIDO:

Hideki te enseñará como trabajar el Umami a través de distintos conceptos, elaboraciones, técnicas y recetas:

  • ¿Qué es el Umami?
  • Tipos de Umami:
    • Glutamato
    • Inosinato
    • Guanilato
  • El dashi, el corazón de la cocina japonesa
  • Sopa miso
  • Tempuras:
    • Masa para tempuras
    • Tempura de verduras
    • Tempura de pescado blanco
    • Tempura de gambas
  • Ostra con nube de dashi del Koy Shunka
  • Tataki de atún del Koy Shunka  

 

Material recomendado para el curso:

  • Cuchillos de la máxima calidad posible
  • Escamador de pescado
  • Espátula rugosa

 

¿Qué es el Umami?
5:12

El dashi, el corazón de la cocina japonesa
12:11

Sopa miso
4:44

Sopa miso con setas
5:07

Tempuras

Masa de tempura
5:18

Aceite de las tempuras
4:37

Tempura de verduras

Tempura de verduras: Preparación
6:32

Tempura de verduras: Cocción
3:12

Tempura de pescado blanco

Tempura de pescado blanco: Preparación
5:55

Tempura de pescado blanco: Cocción
3:40

Tempura de gambas

Tempura de gambas: Preparación
5:57

Tempura de gambas: Cocción
6:06

Salsa para tempura
6:07

Emplatado de tempuras
3:26

Ostra con nube dashi

Aire dashi
2:27

Emplatado
6:35

Tataki de atún
9:37

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Raul
Gracias Hideki por compartir tu sabiduria, primer curso que hago contigo y seguro que pronto vendran muchos más
6 de abril de 2017, 16:17:31

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