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Texturas creativas (III): Cremosos, espumas y técnicas avanzadas

Aprende sorprendentes texturas y técnicas para elevar tu cocina a otro nivel.

 

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Curso de cocina online con las texturas más innovadoras y creativas al alcanze de tu mano

Una tercera entrega de este curso de cocina online de técnicas y recetas para conseguir texturas únicas en su categoría. El chef revelación David Gil, con menos de 30 años es jefe de postres y creatividad del grupo de restaurantes elBarri de Albert Adriá, te trae las innovadoras técnicas desarrolladas durante los últimos años por los hermanos Adriá y que están revolucionando la gastronomía.

Desde masterizar técnicas como las conocidas espumas y aires, hasta conseguir texturas únicas con Paco Jet. El curso también te introduce a técnicas desarrolladas durante 2017 por el grupo elBarri con la inulina, un innovador ingrediente cuyas propiedades aún se están descubriendo.

 

 

A quién va dirigido

Esta tercera parte de los cursos de cocina online de Texturas Creativas va dirigida tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que busquen estar actualizados en las últimas tendéncias gastronómicas para aplicarlo en su propia cocina. Los últimos descubrimientos e investigaciones de grupos gastronómicos como elBarri, después de extensas jornadas de experimentación, son explicadas de manera comprensiva para que puedas llevarlas a tus recetas.

 

En este curso online aprenderás

Cremosos: Como realizar excelentes cremosos a través de la inulina (innovador ingrediente proviniente del ágave, sustitutivo del azúcar y con espectaculares propiedades, investigado durante los últimos meses por el equipo de I+D del grupo elBarri de Albert Adrià), liofilizados y pastas de fruto seco.

Espumas: Como perfeccionar la técnicas de las espumas para elaborarlos excelentemente en diferentes aplicaciones variadas dándoles intensos sabores.

Emulsionantes: Consigue aires estables con la mayor intensidad de sabor. Aprende todas las bases teóricas y prácticas para comprender como actuan los emulsionantes, en que consiste el proceso, las fases de este (acuosa y grasas), sus usos en cocina.

Paco Jet: Su origen, sus usos, la manera como actua y los resultados que puedes obtener mediante este aparato.

 

 

 

Contenido del curso

  • CREMOSOS
    • Cremosos de inulina
    • Cremosos lyo
    • Cremosos con pastas de fruto seco
  • ESPUMAS
    • Espuma de soda
    • Espuma con clara
    • Espuma básicas frías
    • Espuma básica con grasa
    • Espuma con feculas
    • Espuma con agar agar
    • Espuma con metil
  • EMULSIONANTES (Aires)
    • Aire helado
    • Pompas de inulina
  • TÉCNICAS CON PACO JET

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Robot de cocina
  • Manga pastelera 
  • Paco Jet

 

Si quieres aprender más técnicas de texturas en la alta cocina no te pierdas nuestros otros cursos de cocina online Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones y el curso Texturas creativas (II) sobre esferificaciones, nitrógeno, nubes y marshmallows.

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