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Texturas creativas: Esferificaciones, nitrógeno y marshmallows

Técnicas de cocina pioneras para revolucionar tus recetas

El maestro David Gil te descubre espectaculares texturas para tus sentidos

En este segundo bloque de Texturas creativas, el joven chef prodigio David Gil te enseñará a elaborar diferentes texturas, tanto dulces como saladas, mediante técnicas como la esferificación y el nitrógeno así como texturas tan sorprendentes como los marshmallows y las nubes que permitirán revolucionar tus creaciones de aperitivos, platos principales o postres.

El joven chef, discípulo directo de los hermanos Adriá, te explicará diferentes técnicas para realizar esferificaciones y cuál utilizar en función de tu objetivo. También te expandirá los límites de las esferificaciones básicas mezclándolas con otras técnicas como espumas o deshidratados entre otros, consiguiendo resultados espectaculares. En el curso también aprenderás a utilizar el nitrógeno líquido y sus infinitas aplicaciones en la gastronomía. El último bloque desarrolla las técnicas de los marshmallows y las nubes, ligeras y suaves texturas que se funden al paladar. David siempre te explicará la versatilidad de cada elaboración para que cada uno desarrolle su propia creatividad. 

 

A quién va dirigido

Este segundo bloque del curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de ElBulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

 

En este curso online aprenderás

Esferificaciones: toda la teoría detrás del concepto de esferificación para que comprendas de principio a final todo el proceso y puedas aplicar la técnica con todo control. Aprenderás los 3 tipos de esferificaciones que existen (directa, inversa y mecánica) y cuales utilizar en función de los objetivos de la receta. David Gil te llevará más allá y te enseñará aplicaciones de las esferificaciones que junto a otras técnicas como las espumas, el curado o los deshidratados permiten conseguir resultados inimaginables. 

Nitrógeno: aprende a utilizar el nitrógeno en tu cocina y descubre su enorme potencial para tus elaboraciones. Descubre como crear formas únicas o como realizar un risotto a base de gajos de naranja. Experimento el efecto del nitrógeno sobre las espumas y desarrolla la técnica base para la elaboración de shots. 

Marshmallows y nubes: descubre las técnicas para elaborar marshmallows y nubes, una sorprendente textura entre la gelatina y las espumas que te permitirá realzar sabores con la ligereza y suavidad dignas de una nube.  

 

Contenido del curso

Esferificaciones

Teoría: técnicas de esferificación

  • Esferificación directa: esférico de mango
  • Esferificación inversa: esférico de queso manchego
  • Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema

Técnicas con esferificaciones

  • Pasas Pedro Ximénez
  • Orejón de caqui
  • Globos esféricos de agua de rosas

Texturas con nitrógeno

  • Coco Thai
  • Cáscara de yogur
  • Pan con chocolate nitro al mortero
  • Risotto de naranja
  • Espumas nitro de mascarpone
  • Shots de frambuesa

Marshmallows y nubes

  • Marshmallow de lima
    • Delícias al chocolate
    • Gusanos de seda
  • Nube de plátano
  • Nube de dashi

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Cucharas de dosificación para esféricos
  • Material inoxidable y Pyrex para el trabajo con nitrógeno
  • Deshidratador
  • Robot de cocina
  • Manga pastelera 

Si quieres aprender más técnicas de texturas no te pierdas el curso Texturas creativas (I) sobre merengues, croquanters y gelificaciones.

Esferificaciones

Teoría: técnicas de esferificación
5:32

Esferificación directa: esférico de mango
5:58

Esferificación inversa: esférico de queso manchego
11:11

Esferificación mecánica: ravioli líquido de yema
14:02

Técnicas con esferificaciones

Pasas Pedro Ximénez
9:07

Orejón de caqui
5:55

Globos esféricos de agua de rosas
7:08

Texturas con nitrógeno

Coco Thai
10:29

Cáscara de yogur
6:54

Pan con chocolate nitro al mortero
5:21

Risotto de naranja
7:48

Espumas nitro de mascarpone
5:51

Shots de frambuesa
4:42

Marshmallows y nubes

Marshmallow de lima
17:11

Nube de plátano
10:45

Nube de dashi
6:33

Material complementario

Recetario de texturas

Visita la tienda de Creative Signatures
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Pili
en principio, me ha parecido muy interesante, pero es un producto por el cual hemos pagado, tengo varios cursos con creative signatures, y creo que deberiais supervisar el material antes d eponerlo a la venta por que como clientes estamos pagando por un servicio en el que hay errores, que para alguien que no tenga experiencia o conocimiento de estas tecnicas puede resultar muy confuso
21 de agosto de 2017, 14:30:27

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Incluye:
  • 2h 30m de vídeo
  • 15 recetas
  • 18 lecciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso
Dificultad
  • Alta
Precio:
  • 59.00 €
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