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Texturas creativas: dulces y saladas

Espectaculares texturas: merengues, croquanters y gelatinas


Revoluciona tus recetas con técnicas sorprendentes de texturas

Este curso online te brindará toda la filosofía y la técnica sobre texturas que se ha desarrollado durante los últimos años en las cocinas de los mejores restaurantes del mundo. David Gil, jefe de pastelería del restaurante Tickets de Albert Adrià, te enseñará a dominar la técnica para elaborar diferentes tipos de merengues, croquanters y gelatinas. Este tipo de texturas son muy versátiles para cualquier tipo de receta, ya que la técnica permite elaborarlas en múltiples sabores y que se pueden aplicar en platos dulces o salados, desde aperitivos, platos principales o postres, convirtiéndolos en toda una experiencia sensorial en el paladar.

A quién va dirigido

Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies amantes de la alta cocina que quieran sacarle partido a las texturas para convertir sus recetas en toda una experiencia sensorial. Todos aquellos que quieran dominar las técnicas sobre texturas que se desarrollaron y perfeccionaron en las cocinas de ElBulli encontrarán en este curso todos los conocimientos para convertir cualquier plato en una experiencia única para el comensal.

 

En este curso online aprenderás

El chef David Gil te enseñará a elaborar diferentes tipos de texturas con diferentes sabores. Te explicará cómo cada producto y sus propiedades químicas inciden en las texturas y cómo controlar los resultados de tus elaboraciones.

Aprenderás a elaborar y dar forma a sorprendentes texturas suaves y crujientes como los merengues. También adquirirás toda la técnica creada y desarrollada en ElBulli sobre los croquanters, unas texturas muy sabrosas elaboradas a partir de frutas que pueden ser moldeadas para obtener bonitas formas para nuestros platos. Para finalizar, el curso culmina en el control de los gelificantes, es decir, la elaboración de texturas de gelatina suaves en numerosas formas y sabores.

 

Contenido del curso

- Introducción al curso 

- MERENGUES
Introducción a los merengues: las bases

  • Tarta de remolacha
  • Profiteroles y churros de grosella
  • Bocadillo de manzana
  • Huevo de dragon
  • Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
  • Cornete de lúcuma con cono de cacao

- CROQUANTERS
Introducción a los croquanters

  • Cornete de mango con sorbete y piel de lima
  • Orquídeas de frambuesa con pistachos
  • Cono crujiente de zanahoria
  • Cupcake con helado de queso, miel y fresas
  • Hoja crujiente de ceps y piñones
  • Hoja crujiente de frambuesa

- GELATINAS
Introducción a los gelificantes

  • Aspic de fresas en escabeche
  • Taza de gel de café Lavazza
  • Mató de coco 
  • Flan de iota

 

Material para el curso

Instrumentos o materiales que se utilizan en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

  • Deshidratador

  • Robot de cocina

  • Manga pastelera

  • Lámpara de calor




MATERIAL COMPLEMENTARIO Y RECETARIO

MERENGUES

Introducción a los merengues: las bases
1:20

1. Tarta de remolacha
9:26

2. Profiteroles y churros de grosella
11:59

3. Bocadillo de manzana
11:27

4. Huevo de dragón
5:33

5. Pavlova de frambuesa y helado de vainilla
5:49

6. Cornete de lúcuma con cono de cacao
7:18

CROQUANTERS

Introducción a los croquanters
0:58

7. Cornete de mango con sorbete y piel de lima
5:31

8. Orquídeas de frambuesa con pistachos
11:32

9. Cono crujiente de zanahoria
7:46

10. Cupcake con helado de queso, miel y fresas

(Parte 1) Cupcake con helado de queso, miel y fresas
8:01

(Parte 2) Cupcake con helado de queso, miel y fresas
3:24

11. Hoja crujiente de ceps y piñones y hoja de frambuesa

11a. Hoja crujiente de ceps y piñones
6:57

11b. Hoja de frambuesa
0:33

GELATINAS

Introducción a los gelificantes
1:00

13. Aspic de fresas en escabeche
6:52

14. Taza de gel de café Lavazza

(Parte 1) Taza de gel de café Lavazza
4:24

(Parte 2) Taza de gel de café Lavazza
5:11

15. Mató de coco
4:20

16. Flan de iota
4:00

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julian
Muy satisfecho con el curso. Vídeos excelentes, muy buenas explicaciones, interesantes y creativas recetas que se pueden aplicar a muchos platos para sorprender a los invitados. Me ha faltado disponer del Kit de los productos del curso. Enhorabuena y muchas gracias.
19 de agosto de 2016, 7:10:27

Pedro
Muy contento con las explicaciones de David Gil, gran cocinero y excelente comunicador. Enhorabuena
12 de mayo de 2017, 10:00:35

Gustavo
excelente curso , gran aprendizaje
2 de agosto de 2017, 17:34:22

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Incluye:
  • 1h 50min de vídeo
  • 16 técnicas y elaboraciones
  • Material complementario
  • Certificado del curso
Dificultad
  • Alta
Precio:
  • 59.00 €
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