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Bollería Gourmet: masas fermentadas dulces y saladas

La bollería al nivel de la alta cocina

Sabor y texturas perfectas en croissants, brioches, ensaimadas y hojaldres

Daniel Álvarez, reconocido chef especializado en repostería y bollería, te trae en este curso todos los conocimientos, la técnica y los consejos para que puedas realizar espectaculares creaciones de bollería con la excelencia de sabor y textura dignas de la alta cocina. Un curso de alta calidad para aprender a elaborar las masas, su fermentación, el laminado, su forma y su cocción. Descubre y aprende elaboraciones tan singulares y deliciosas como el hojaldre invertido.

El trabajo con masas fermentadas para la ejecución de pastas y bollos, requiere destreza y mucha delicadeza. En este curso online el chef Daniel Álvarez te enseña todos los factores a tener en cuenta para elaborar diferentes tipos de masas dulces y saladas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada) y desarrollar sus diferentes productos derivados con la mejor calidad.  

 

A quien va dirigido

Este curso va dirigido tanto a profesionales como foodies amantes de la calidad gastronómica que quieran dominar todos los elementos que influyen en el trabajo con masas fermentadas y la bollería para conseguir la mejor textura y el mejor sabor en el producto final.   

 

En este curso online aprenderás

Toda la teoría necesaria sobre las harinas, las levaduras, los tipos de mantequilla y sus diferencias, la importancia del amasado y la cocción de masas fermentadas.

Daniel Álvarez te enseñará, de principio a fin, la elaboración de distintos productos de bollería dulces y salados a partir de distintas masas (brioche, croissants, hojaldre y ensaimada). Descubrirás productos tan únicos como el Bostock o elaboraciones tan exclusivas como el hojaldre invertido, una variación singular de la masa de hojaldre que proveen al resultado de una experiencia de sabor única. El chef Daniel Álvarez, experto en estas técnicas y productos, te explicará todo lo que hay que tener en cuenta. Daniel te enseñará la importancia del relleno de las pastas, así como las recetas para su elaboración. 

 

Contenido del curso

  • Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
  • Masa croissant
    • Croissant (recto)
    • Croissant de chocolate
    • Croissant de emmental y albahaca
    • Pain au chocolat (napolitanas)
    • Trenzas
  • Masa brioche
    • Brioche natural
    • Bostock
  • Masa ensaimada
    • Ensaimada
    • Ensaimada de crema
    • Crema pastelera
  • Masa hojaldre y hojaldre invertido
    • Milhojas
    • Tarta de manzana
    • Manzanas confitadas

 

Material recomendado para el curso: 
- Amasadora
- Rodillo
- Laminadora (opcional)
- Rallador microplane
- Cortapastas
- Bicicleta cortador extensible

Teoría de las harinas, el amasado y fermentación
8:37

Masa croissant y laminado
15:15

Laminado con rodillo
2:40

Croissant (recto)
2:47

Croissant (media luna)
2:05

Croissant de chocolate
1:19

Croissant de emmental y albahaca
2:14

Finalización de los croissants
4:37

Pain au chocolat (napolitanas)
8:44

Trenzas
4:43

Masa brioche
4:21

Brioche natural
14:31

Bostock
20:57

Masa ensaimada
10:02

Ensaimada
9:22

Ensaimada con crema
1:44

Crema pastelera
11:19

Masa hojaldre
14:37

Milhojas y tarta de manzana
18:15

Finalización tarta de manzana
6:13

Manzanas maceradas
2:04

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julian
Excelente curso. Todo muy bien explicado. Los videos muy bien editados. Las recetas perfectas. Ha colmado todas mis expectativas. Si hay una segunda parte de este curso, me apuntaré sn dudarlo.
24 de septiembre de 2016, 12:43:42

Agustin
No he hecho mas que comenzar a ver el curso y en el tercer video cuelgue con el siguiente mensaje (We're sorry, but something went wrong.) encima en inglés. No me esperaba esto de tan prestigiosos chefs. Espero que no sea continuo tal problema. De momento totalmente insatisfecho, que cuesta dinero, en youtube es gratuito y sin cortes. We've been notified about this issue and we'll take a look at it shortly.
30 de noviembre de 2016, 18:25:34

Teresa
Me gusto mucho pues ves todo muy bien explicado, y a la hora de querer practicarlo siempre se puede ver.
8 de febrero de 2017, 18:24:37

Admin
Hola Agustín, lamentamos tu experiencia. Se trató de un fallo técnico de nuestro proveedor de vídeo que solucionamos en pocas horas y esperamos que hayas podido ya disfrutar del contenido. Hemos tomado todas las medidas posibles para evitar que se repita el problema. En cualquier caso nuestro equipo te contactará vía correo para ayudarte en cualquier problema que puedas tener.
9 de febrero de 2017, 18:20:15

isidoro
hola buenos dias excelente y magistral clase de bolleria por parte de daniel alvarez, convierte unos productos normales en perfeccion. es una pena que se ataque tanto a la bolleria!
23 de marzo de 2017, 13:47:31

maria
Maravilloso curso!!! Felicidades a Daniel por un trabajo tan cuidado y por esa forma tan clara de explicarlo todo. Si ya me gustaba la pastelería después de éste curso, aún más.
12 de abril de 2017, 17:12:03

Carlos F.
Excelente curso. Los vídeos están muy bien realizados. La explicación es pertinente. Las recetas muy bien elaboradas. Felicidades! Seguiré aprendiendo con Creative Signatures!
8 de agosto de 2017, 22:26:14

Laura
Muy bueno, completisimo, me ha encantado.
12 de agosto de 2017, 0:54:31

Maria Jesús
Excelente explicaciones , deseando comprar su nuevo libro. Enhorabuena
9 de noviembre de 2017, 12:50:02

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Incluye:
  • 2h 25' de vídeo HD
  • 18 vídeo-lecciones
  • 6 recetas
  • Material complementario
  • Certificado del curso
Dificultad
  • Media
Precio:
  • 59.00 €
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