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Cocina Mediterránea: Delicadeza, técnica y sabor

Técnicas de cocina de inspiración Mediterránea

La delicadeza de la cocina Mediterránea con técnicas modernas

Un curso de la mano de la chef Begoña Rodrigo. Un curso con recetas de autor en las que se juega aunando técnicas de vanguardia con la tradición. Un recorrido práctico a través de 10 excelentes recetas que nacen en la cultura gastronómica del Mediterráneo y la pasión por la cocina explorando otras culturas y las técnicas más innovadoras. Begoña consigue sacar de cada producto la mayor intensidad de sabor posible y explorar las diferentes texturas que puede tener un plato para transmitir al comensal una experiencia sentimientos e identidad en cada bocado.

Una cocina con mucho color, con mucha sensibilidad y delicadeza, una cocina con mucha personalidad. Conceptos donde se reconoce su talento es en el sabor, la estética, la elegancia o la contraposición entre lo global y lo local.

 

A quién va dirigido

Este curso va dirigido tanto a profesionales de la gastronomía como foodies que quieran perfeccionar su técnica con originales recetas de inspiración Mediterránea. Es para todos aquellos que quieran ver nuevas maneras de aplicar técnicas de alta cocina en recetas que respetan la tradición, recuperando alimentos de toda la vida de la costa Mediterránea y añadiendo nuevos elaboraciones y productos que resultan en recetas deliciosas e innovadoras.  

 

En este curso online aprenderás

Aprenderás la filosofía, técnicas y recetas de Begoña Rodriguez, una chef con personalidad y carácter únicos en sus elaboraciones. Verás como realizar diferentes elaboraciones con técnicas de alta cocina con producto natural y de calidad, típicos de la cocina Mediterránea, para elaborar recetas de toda la vida con nuevas texturas y sabores espectaculares, la inclusión de los crujientes y como combinarlos de manera sorprendentes. 

 

Contenido del curso

RECETAS

  • Arroz negro crujiente con camarones
  • Nube de tomate, mozzarela y boquerón
  • Hoja de Shiso con mousse de pez volador
  • Sardina braseada con berenjena ahumada y sardajo
  • Anguilas en tres texturas
  • Boquerón lacado con tamarindo, soja en agridulces
  • Ensalada de berenjena ahumada, yema, encurtidos y salazones
  • Salmonete con carbonara de sus higadillos
  • Taco de jícama con panceta ibérica
  • Pollo de corral crujiente con salsa saté

 

 

 

Arroz negro crujiente con camarones
7:36

Nube de tomate, mozzarela y boquerón
8:16

Hoja de Shiso con mousse de pez volador
9:05

Sardina braseada con berenjena ahumada y sardajo
7:37

Anguila en tres texturas

Manipulación y corte de la anguila viva
3:58

Preparación y emplatado
8:49

Boquerón lacado con tamarindo, soja en agridulces
16:09

Ensalada de berenjena ahumada, yema, encurtidos y salazones
11:54

Salmonete con carbonara de sus higadillos
9:19

Taco de jícama con panceta ibérica
9:53

Pollo de corral crujiente con salsa saté
9:39

Recetario y material complementario

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Susana
Ole¡¡¡ Me ha encantado tu curso Begoña¡¡ Ideas frescas y creativas hechas con mimo¡¡¡¡
3 de noviembre de 2017, 20:28:07

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