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Universitat de Barcelona - Creative Signatures - Cursos de cocina online
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Barcelona

El campus de la Alimentación es un proyecto de la Universidad de Barcelona (UB) –considerada una de las mejores universidades españolas- dedicado a la formación superior en disciplinas relacionadas con la alimentación. Lo que ahora presentamos se denomina curso de extensión universitaria y se centra en la especialización y la profundización de conocimientos. 

Debido a su empeño por el desarrollo de la gastronomía, la UB ha creado el curso de extensión universitaria Cocina y ciencia con la voluntad de poner en común conocimientos divididos entre ambos ámbitos. El objetivo es explorar las relaciones entre las dos disciplinas con tal de comprender mejor la cocina y los porqués de cada cuestión, basándose en explicaciones científicas siempre presentes alrededor de los fogones y que –en general- suelen pasar desapercibidas. Como resultado, se abre un mundo de posibilidades para mejorar e innovar dentro del mundo de la cocina, ya que comprender cómo actúa la ciencia y cada uno de los ingredientes en las técnicas gastronómicas y recetas nos permite jugar con la manera en que los utilizamos.

  

JORDI ROCA:

Jordi RocaRepostero al frente de El celler de Can Roca, Jordi Roca ha mamado desde pequeño el mundo de la gastronomía. Emprendió sus primeros pasos en el restaurante familiar y entro al Celler de Can Roca mientras estudiaba en la Escuela de Hostelería de Girona. A día de hoy, ya ha recibido diversos premios, entre los que se encuentran el de Mejor Pastelero del Mundo y -junto a sus hermanos- el premio al Mejor Restaurante del Mundo concedido por la revista Restaurant. Todo esto sin olvidar las 3 estrellas Michelin que tiene El celler de Can Roca.

 

DAMIAN ALLSOP:

Damian Allsop ha vivido siempre enganchado al chocolate. Lleva más de veinte años como jefe de repostería en restaurantes galardonados con varias estrellas Michelín y actualmente es el chocolatero del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca. Mentor de Jordi Roca y considerado por este “el mejor chocolatero del mundo” , ha revolucionado el mundo del chocolate explotando al máximo sus propiedades organolépticas.

 

JOSEP Mª RIBÉ:

En 2001 empezó a formar parte de Aula Chocovic, actualmente Chocolate Academy, y en 2003 se inició como profesor en el mismo centro. Imparte cursos y demostraciones a nivel nacional e internacional.

Su profesionalidad y su constante renovación hicieron que en 2004 fuera el ganador del CANJOP (Campeonato Nacional de Jóvenes Pasteleros) y en 2005 obtuvo el máximo galardón de la chocolatería española, el MMACE (Mejor Maestro Artesano Chocolatero Español) Trofeo Lluís Santapau. Hoy en día forma parte, junto a otros profesionales, del Colectivo 21 Brix, que busca reinventar constantemente la pastelería dulce y ha sido presentador de CHOCOLATE en Canal Cocina. 

 

ENRIC ROVIRA:

Enric Rovira -nacido en Barcelona (Cataluña, España)- es un referente mundial en el mundo del chocolate, sobre el que ha impartido clases en Harvard junto a  Ferran Adrià o Joan Roca. Empezó a apasionarse por el dulce en la pastelería de sus padres y pronto se interesó por los aspectos más técnicos y artísticos del oficio. Aprendió bajo la atenta mirada de su padre y a través de seminarios impartidos por importantes pasteleros franceses y españoles y decidió especializarse en la pastelería más sofisticada.  

Sus avances lo han llevado a ser solicitado por importantes escuelas de pastelería de España, Alemania y Francia para impartir cursos e incluso dirigir la escuela de chocolatería más importante de España. Pero su pasión por el chocolate hace que se centre exclusivamente en el mundo del cacao y -en 1993- fundó su propia empresa chocolatera. También ha colaborado como asesor de distintas fabricas de chocolates y empresas del sector, ha participado en varios certámenes como jurado y ha dado clases en escuelas de pastelería y diversas universidades de prestigio.

 

PERE CASTELLS:

Nacido en la provincia de Lleida (Cataluña, España), Pere Castells es licenciado en Ciencias Químicas en la especialidad de Orgánica por la Universidad de Barcelona. Desde muy joven, se ha dedicada a la enseñanza combinada con la dirección y participación en trabajos de investigación reconocidos con importantes premios.

En 2003, comenzó a colaborar con el equipo de investigación del Bullitaller (el centro de investigación gastronómica de Ferran Adrià, único en el mundo) estructurando lo que fue el departamento científico del Bulli. Un año después, se convirtió en responsable del Departamento de investigación científico-gastronómica de la Fundación Alícia y, en 2006, publicó el libro “Léxico científicogastronómico” junto con Ferran y Albert Adrià. Des del 2010, es coordinador científico gastronómico del curso “Science and cooking” de Harvard y –actualmente- coordinador de la Unidad UB-Bullipèdia en la Universidad de Barcelona. Trabaja en constante relación con elBulli Foundation de Ferran Adrià ya que, en los últimos años, su trabajo ha estado centrado en avanzar en la innovación gastronómica.

Universitat de Barcelona - Masterclass de cocina y ciencia


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