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Aurelio Morales

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Aurelio Morales

CEBO
Madrid

Aurelio Morales es el chef responsable del restaurante CEBO (1*Michelin) ubicado en el hotel Urban 5*GL de Madrid. El restaurante ofrece una propuesta gastronómica elaborada con gran técnica y especial atención en los productos de la cocina madrileña y mediterránea.

Después de curtirse entre los fogones de restaurantes de vanguardia como elBulli, Tickets, àBac, Echaurren... y ser Jefe de cocina & Responsable de Creatividad del restaurante Miramar de Llançà (2** Michelin), el chef Aurelio Morales ha iniciado el proyecto del nuevo restaurante CEBO para hacer brillar su propia creatividad, técnica y experiencia.

La cocina del restaurante CEBO se define como contemporánea, progresiva y libre por ser actual, en constante evolución y abierta a técnicas de todo el mundo, todo ello siempre con máximo respeto al producto. Para conseguir esta unión conceptual, en sus platos refleja un equilibrio entre clasicismo y modernidad que no solo se ve plasmado en la elaboración y diseño sino también en el sabor.

Además de técnica, el chef exhibe criterio en la selección y en el tratamiento de los diferentes productos que emplea en todas sus elaboraciones culinarias. La reinvención de la tradición.

Cabe destacar que el restaurante CEBO ha sido reconocido con una estrella Michelin este noviembre 2017 apenas unos meses después de su inauguración. Es una clara evidencia del éxito del concepto gastronómico ideado por el chef Aurelio Morales que dará que hablar. 

¿Qué es lo que nunca te falta en la nevera o en tu cocina?

En la nevera: jamón, anchoas y queso. En la cocina: sal.

¿Tu ingrediente favorito?

No puedo solamente escoger uno así que me decanto por el aceite de oliva, el caviar y la trufa negra.

¿Qué es lo que más te apasiona de la cocina?

La posibilidad de crear y abrir nuevos caminos, de equivocarnos y de muchas veces acertar.En la cocina no hay nada escrito.

¿Cómo sigues aprendiendo día a día?

Curiosa pregunta. He aprendiendo a autoanalizarme. Tenemos que intentar buscar nuestro camino para poder superarnos cada día.

¿Quién es para ti un maestro de quién aprender?

Paco Pérez y Ferran Adrià.

¿Con quién te gustaría disfrutar de un buen plato?

Con mi familia.


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